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搜索“川式”，共找到93条记录

川式咖喱蟹

材料：原料：肉蟹2只约重350克。调料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣酱10克，豆瓣红油25克，五香粉5克，鸡精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗净，沾上干淀粉放四成热油中小火炸2分钟。2、锅中留底...
川式光波焗银鳕鱼

材料：主料：银鳕鱼中段200克。小料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。制作：1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；2、捞出银鳕鱼用毛巾...
川式酱香红烧肉

原料：猪五花肉2000克郫县豆瓣50克海鲜酱30克花生酱20克芝麻酱20克甜面酱20克美极鲜酱油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大葱节200克醪糟50克红酒100毫升红油80毫升八角2枚冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色...
川式白切鸡

原料：三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微...
川式过桥鱼

原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作：1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨...
川式鸳鸯刺身

原料：活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，...
川式巧煎银鳕鱼

原料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各...
川式鲜椒响螺片

原料：响螺片300克，青、红椒25克，鲜花椒5克，葱、姜片5克，绍酒2克，盐3克，味精1克，色拉油6克。制法：将响螺片汆水过凉；青、红椒改刀；炒锅上火加油烧热，放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香，加响螺片，烹绍酒，加...
川式奇香骨

原料：猪排骨750克。调料：洋葱丝30克，青、红椒丝30克，川味卤水2500克，蚝油15克，生粉30克，红油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、将排骨洗净，斩为长6厘米、宽2.5厘米的块，放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。...
川式叉烧排骨

原料:猪排400克，进口土豆条150克，青椒10克，红椒10克，洋葱10克。调料:自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，美极鸡粉10克，叉烧酱20克，盐5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（实耗100克），高汤50克。制作:1、将...
川式粉蒸牛肉

旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼头，蒸菜还可以使营养成分不流失。原料：牛腱子肉克，炒米粉克，红薯克。调料：蛋清个...
川式古法干烧鲜牛筋

原料：鲜牛蹄筋500克，杏鲍菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黄葱10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，鸡粉3克，糖2克。做法：1、鲜蹄筋过水10秒捞出，熟油过杏鲍菇10秒捞出。2、调汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
珍藏版红油制作配方大全

一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料

一、冷吃兔1、兔肉的处理新鲜的兔肉5000克，清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克，腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。2、炒制热锅冷油，锅中加入熟菜...
大厨秘制菜推荐 - 秘制鸭唇

这道秘制鸭唇采用了川式的做法，其口味独特，鸭唇美味爽口，值得推荐哟。原材料主料：鲜鸭唇10个(每个重约100克)，碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料：小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，...

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