与“竹荪”有关的厨艺技术资料

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搜索“竹荪”，共找到116条记录

芥末墩

原料：白菜150克。调料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一层糖、一...
芥末三丝

原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，心里美萝卜15克。调料：芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。制法：1、将墨鱼洗净切成薄片，再斩0.1厘米粗的细丝放入盆中，放入少许...
芥末白肉

主料：五层的猪五花肉300克。配料：大白菜芯150克。调料：1、葱10克，姜10克，料酒20克。2、盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁约50克。制作：1、将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开后中火...
芥末豉油蒸龙脷鱼

材料：原料：龙脷鱼肉一包，葱花少许。调料：盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。做法：1、把龙脷鱼肉解冻后，改刀成长段，放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其去腥入味。2、将浸泡过的龙脷鱼沥水，送入蒸柜大火蒸...
扒银鳕鱼配芥末奶油汁

材料：主料：银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克调料：盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克做法：1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。2、将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入...
芥末大虾

该菜品造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克，生粉克，鸡蛋清半只，香油克。调料：芥末汁：卡夫奇妙酱克，炼乳克，黄芥末克调制而...
芥末大虾

特点：造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克，生粉克，鸡蛋清半只，香油克。调料：芥末汁：卡夫奇妙酱克，炼乳克，黄芥末克调制而...
芥末白肉

材料：主料：五层的猪五花肉300克。配料：大白菜芯150克。调料：1、葱10克，姜10克，料酒20克。2、盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁约50克。制作：1、将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开...
芥末脆皮海南蕉

主料：海南香蕉辅料：黄面包糠100克，沙拉酱50克，青芥末2克。做法：1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮，切成段备用。2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后，放入备用的香蕉，捞出来，裹上黄面包糠。3、下油锅炸至表面的面包糠呈...
零厨艺轻松学小凉菜-凉拌海蜇头

主料：海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量辅料：陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g做法：1、海蜇用流水冲洗干净。2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣...
特色凉菜-温拌东海八爪鱼

原料：八爪鱼150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉...
传统豫菜- 肉丝带底（河南厨师之乡长垣传统菜热销凉菜头名状元）

肉丝带底是河南厨师之乡——长垣的一道传统菜，在郑州裕丰源餐厅仍然是热销凉菜的头名状元。此菜有三大亮点：凉菜热吃，宽粉降温至40℃时加汁拌匀，盖上炒好的肉丝，温热适口；一菜三味，料汁突出蒜香、芥辣，...
杂粮香味野菜（凉拌蕨菜与养生杂粮结合）

将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水浸泡一晚至透，捞出控水，放入盆中，加入淘洗干净的小米1斤，倒入少许清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分钟至熟，取出拌匀...
锦绣海鲜卷（傻瓜豉香青芥汁）

傻瓜豉香青芥汁制作：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。口味：豉香青芥味型。适烹：适合凉拌菜及蘸汁使用。菜例：锦绣海鲜卷原料：越南春卷皮150克，...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味...

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