与“加工”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“加工”，共找到821条记录

加工烟熏类豆制品技术

烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。烟熏类产品的制作关键是熏制工序，通常采用红糖1千克，木屑0.5千克...
加工制作五香素火腿

(1)原料薄百叶10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。(2)配料纯碱100～150克，酱油3～4千克，盐400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精2.5～4克，食油2千克。(3)工具不锈钢模具(形似小火腿)，木笼，蜡线，...
加工制作卤汁干

(1)原料每50千克大豆能产成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千克，酱油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，酱色2千克，食油15千克。(3)工具拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外，需备切片机、油...
素什锦

素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。备料：素什锦的主要原料由7种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干条20千克...
加工制作豆腐衣（油皮）

豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮浆槽内，静置8～9分钟，表面结一层薄膜。用小竹竿沿边揭起这层膜，穿在架子上晾干。要...
三款肠制品加工技术

哈尔滨大众红肠(1)配方瘦猪肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食盐1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜0.25千克，硝酸钠25克。(2)工艺特点瘦肉切块腌制，绞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，将各种材料混合后，用直...
两款猪肚产品加工技术

天津松仁小肚(1)配方猪肉50千克，淀粉25千克，酱油4千克，香油3千克，食盐2.35千克，大葱2千克，鲜姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亚硝酸钠1克，水12千克。(2)工艺特点制备好猪膀胱，...
加工制作靖江猪肉脯

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为13.5％，蛋白质46.5％，脂肪9％。其加工工艺流程为：(1)原料肉的选择与修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜...
加工制作鞍山肉枣

(1)配方猪肉50千克，精盐1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。(2)工艺特点原料肉经切条绞碎，制馅灌制。灌制过程中，每隔3～4厘米打结，灌肠形为枣状(故称肉枣)；然后将肉枣放在通风处干燥，当用手指压有弹...
加工制作西式肝香肠

肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品具有鲜嫩、味淡、香料特殊，营养易于消化吸收等特色。西式肝香肠的加工可以丰富食品种...
即食软包装鲜面条加工技术

(一)工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品(二)操作要点①原辅料：应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉，...
十香橄榄的加工技术

(一)产品特色橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。(二)主要原辅料鲜橄榄5千克，食盐500克，...
参膏醉枣的加工技术

(一)产品特色本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。(二)工艺流程原料选择→预蒸→醉液浸泡→成品包装(三)操作要点说明(1)原料选择：选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪...
粉皮加工技术

原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点(1)调糊：取含水量为45％～50％的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不断搅拌成稀糊，并加入明矾水(明矾用量为...
四款酸菜的加工方法

酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌莱...

上一页 1... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料