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甜菜杏片金果
红薯丸子大家都很喜爱,裹上杏片,再加上用菠萝做的馅料,成菜色泽金黄,酸甜适口,女士、儿童、年轻人特别喜爱。原材料主料:蒸熟红薯泥200克,杏片50克,糯米粉、圣女果各100克,菠萝300克。调料:白糖250克,冰糖...
啖香品味参
海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的海参...
创新
菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,生菜叶克。调料:盐克,味精克,花雕酒克,鱼露克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,上汤千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
九转大肠
改良
版
这款菜一共有四处
改良
。其一,容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻,放在盘子中肉质很容易变凉,而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻,所以我用烧热的煲来盛装大肠,并在装入大肠前先用青红椒铺底(一是为...
创新
罗汉鸡
原料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料:葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽...
创新
鱼酱锅贴饼子
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法:1、将...
创新
香酥鸡中脆
原料:鸡中脆250克,香辣酥1/2瓶。调料:A糯米粉80克,面粉20克,玉米淀粉50克。B吉士粉10克,盐2克,南乳10克,花生酱5克,芝麻酱5克,味精5克,鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克,香油、葱末各5克。制作:1、鸡...
创新
口味蛇
原料:养殖花蛇1千克。调料:味精10克,鸡精10克,李锦记蒸鱼豉油50克,料酒5克,红油100克,五香粉10克,阿香婆麻辣鲜10克,高汤1千克,麻油10克,美人椒400克,姜片5克,大蒜籽15克,香菜末5克,自制香辣酱50克。&...
蚕蛹烧鹌鹑
旺销理由:此菜由香叶鹌鹑
改良
而来,原料中加入了蚕蛹,口味上用海天蚝油烧制,使成菜口味上添加了亮点,颜色更加红亮,诱人食欲。原料:黄蚕蛹克,净鹌鹑只。调料:色拉油克约耗克,料(圆葱块克,干红椒段克,芹菜...
椒香鸡
特点:微麻微辣,鲜香味突出,口感极佳。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情,也有着非常深厚的研究。张师傅的
创新
川菜...
血战到底
餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”,口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客,点这道菜时,他特意嘱咐厨师不放辣椒,并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作,又加入了蒜片与醋来进一步去...
大厨秘笈 | 桂花虾饼
将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
双玉火锅鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程
这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合,通过
改良
制作工艺和烹调手法,使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体,汤色红亮,麻辣适中、口感独特,老少皆宜,受到广大食客的喜爱...
红烧肉独家秘制版旺销招牌菜制作技术视频教程
这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点...
重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
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