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椒麻鸡
巴人罐汤蹄 藤椒特色口味菜
主料:鲜猪手500克。辅料:仔芋儿400克,老姜10克,大葱20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青柠檬半个,鲜花椒20克,小葱15克。调料:盐,味精,鸡精,料...
椒麻嫩牛柳 藤椒特色口味菜
原料:牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克。调料:幺麻子藤椒油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克。做法:1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白...
叉烧小牛排 藤椒特色口味菜
原料:小牛排。调料:幺麻子藤椒油,叉烧酱,冰花酸梅酱,鸡粉,盐,白糖,生姜,香葱,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好冲水,沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
温拌香辣蛏 藤椒特色口味菜
原料:蛏子250克,黄瓜250克,彩椒10克。调料:幺麻子藤椒油2克、蒸鱼豉油25克、辣鲜露3克、豆豉酱3克、芥末油1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克。制作:1、蛏子洗净去内脏,入温水中,...
麻香雪莲筋 藤椒特色口味菜
原料:雪莲筋300克。配料:十香菜碎100克。调料:蒜泥20克,白醋60克,食盐5克,味粉3克,白糖粉3克,香油8克,幺麻子藤椒油5克。制作:1、雪莲筋泡制1小时,挤干水分备用。2、把调好的味汁倒...
藤椒美娃配风腿 藤椒特色口味菜
制作人:梁权权河南煜丰美食农业店厨师长原料:牛蛙200克,鸡腿150克,鲜藤椒25克,小米椒10克,美人椒8克。调料:食盐5克,味精3克,鸡粉3克,生粉20克,幺麻子藤椒油5克,花椒油3克,葱、姜...
麻辣朋友圈
改良
版的干锅菜
“朋友圈”当下正火,用
改良
的干锅菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作:上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉制作流程1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌(鱿鱼这种...
金桔酿虾胶 大厨原创菜
春夏季,加入火龙果、菠萝等水果做成的“清炒虾仁”格外受欢迎,一次外出就餐时,付党留意到:虽然“清炒虾仁”里加入了水果丁,但食客们的筷子往往只“眷顾”虾仁,所以等就餐结束,盘中的水果丁还剩下大半。为...
大厨原创菜 | 绝味驴血,勾兑比例很关键 株洲晴溪庄园餐厅
这道“绝味驴血”的是株洲晴溪庄园餐厅自己“勾兑”的驴血。市面上的驴血,血与水的勾兑比例一般是7∶3,晴溪庄园的出品总监杨敬伟经过反复对比,将其确定为6∶4,凝固后的驴血表面光滑,没有孔洞,入口细滑...
创新
养生锅包肉
原料:猪里脊肉400克。调料:A料(苹果醋100克,白糖150克,蜂蜜、橙汁各50克)小料(葱丝、姜丝、蒜片各5克)色拉油1千克(约耗50克),湿淀粉50克。盐6克,橄榄油10克。做法:1、猪里脊...
虾蟹红烧走地鸡
材料:主料:鸡肉300克、虾12只、花蟹1只、辅料:蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料:豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、...
南瓜烧排骨 一款具备偶像气质的菜肴
另一款是在糖醋排骨的基础上添加了适量南瓜球,不仅丰富了原料搭配,还降低了成本,同样是一款具备偶像气质的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量预制:1、南瓜去皮,切成方块后修成圆球(也可以借助挖球器),入六...
美如夏花的南瓜 一款
改良
版的“八宝饭”
一款
改良
版的“八宝饭”,用圆南瓜抠出“沟坎”,隐隐透出里面的“宝贝”,走菜时淋上糖桂花和西兰花汁,光靠刷“脸”就能给客人留下深刻印象。批量预制:1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀,添加适量清水蒸成米饭...
创新
菜品-灌汤波士顿龙虾
原料:波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。调料:盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法:1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒...
创新
菜品-葱油翡翠龙利鱼
原料:龙利鱼一条(约重600克),葱花少许。调料:姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。做法:1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。2、将浸泡过的龙利鱼沥水,送入蒸柜...
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