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卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺
酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、卤肉、糖
醋
排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
三款捞汁制作配方
捞汁是由酿造酱油、蔬菜汁、果汁、酿造食
醋
以及各种香辛料与调味品经过调和后,制作而成的复合调味汁。捞汁的口味极具层次感,在保持捞汁食材原汁原味、原口感的同时,捞汁会赋予食材豉鲜、醇香、咸甜回甘、微酸...
刀削面卤汁的制作方法大全
削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈
醋
,十分可口。一般...
山西刀削面制作方法
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈
醋
,十分...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白
醋
250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
花生仁拌蟹钳(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁
醋
、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁蟹钳除去水分...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸汤牛骨髓
无论哪个季节,汤类的菜品都特别受欢迎,此菜以牛骨髓入汤菜,再以双菌和蒜片增香,同时调成了
醋
酸味,浓香暖胃,成为桌桌必点的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市场有售)200克,鲜香菇、金针菇各100克,蒜...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣笋衣
原料嫩笋衣(清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,
醋
25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、笋衣洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲...
旺销家常菜 - 野菜疙瘩
野菜混合面粉团成球蒸制,配以油泼辣子与香
醋
,清清爽爽,是我店必点菜品。此菜的亮点是将野菜团成球,不要小看这个改变造型的过程,它不仅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.将野菜300克制净,...
招牌旺销菜品推荐 - 冰脆海鲜皇
原料:大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊调料:味达美、陈
醋
、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鲜汁油操作流程1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤,放入冰水中泡脆。2、将调料调成料汁,装入小碗中,跟菜...
美极牛肉小炒的正确做法
原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈
醋
、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
一款特色凉面的做法-翡翠冷吃面
主料:绿色面100克。辅料:黄瓜、胡萝卜各20克,香葱5克,芝士碎10克,豆芽20克。调料:黑芝麻酱20克,麻辣油10克,酱油5克,盐2克,糖3克,香
醋
10克。制作方法:1.炒锅上火,烧水,把自制...
厨师烹调基本技术大全(四)
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品,如果调味不准或主味不突出,就失去风味特点。只有按所制菜肴的标准口味,恰当投放各种调味品,才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变,但各种味型都有一...
秘制酸辣柠檬凤爪实战技术
【配料】鸡爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鲜花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,鸡精15克,盐10克,味精25克,蚝油25克。生抽175克,白
醋
120克,香
醋
75克,美极鲜味...
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