原料：千张200克，竹荪400克，西兰花4朵，香菇1只。调料：上汤500克，鸡粉5克。味精4克，盐3克，生粉3克。制法：1、竹荪放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小时，用清水反复冲洗去膜。2、取净煲下面垫上香菇，将千张，竹荪依...

原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。制法：1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧...

美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧制、调味后保存。 原料：油豆皮30张，泡发干香菇1000克，胡萝卜1000克，茭白1000克（...

毛肚多是涮食、拌制凉菜，此菜是将毛肚做成冻，食法新颖。味型：香辣味。 原料（批量）：冰鲜牛百叶20斤，猪皮（边角料）10斤。 调料：A、盐10克，味精15克，鸡精20克，喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克，香辣牛...

烟熏素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜，.最初制作，以蒸后烟熏而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮，鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。 下面的为大家介绍的烟熏素烧鹅的制作过程： 主料：新...

豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中的皮也有多种做法，可用大米、脱皮绿豆浸泡后磨成浆摊成，也可用绿豆粉加面粉、鸡蛋调...

原料：咸肉片250克，百页250克（即豆腐皮），剁椒100克。调料：小苏打6克，味精5克，上汤50克。制作：1、水中放小苏打烧开，放入百页焯水后，改刀成条入盘垫底。2、咸肉片用清水洗后铺在百页上，再铺上剁椒，加入用味...

技法 煨卖点 老母鸡的滋味和百叶相互融合，百叶软柔爽口，富有弹性，具有很不错的滋补效果。原料 百叶250克，老母鸡1只（重约1千克）。调料 盐、味精各5克，胡椒粉2克，姜片、香葱段各10克，啤酒...

技法 烧卖点 这道菜在红烧肉的基础上改良而来，五花肉的香味渗入百叶中，百叶味道醇厚，五花肉香而不腻，二者相辅相成。原料 带皮五花肉600克，百叶150克。调料 A料（冰糖、葱段各15克，海天老抽...

技法 浸卖点 此菜利用牛红油为百叶入味，配上葱油，让牛百叶清香爽口，十分受客人欢迎。原料  牛百叶450克。调料 自制红汤150克，葱油、红油各5克，香油3克，京葱丝20克，青红椒丝10克，高...

原料：老母鸡1000克，千张100克。 调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。制法：1、将老母鸡砍成5厘米...

原料：新鲜牛百叶（白色的）、黄豆芽各400克。调料：葱丝5克，红椒丝、青椒丝各10克，新派旋汁100克，色拉油30克。制作：1、黄豆芽洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出冲凉，控干水分备用。2、牛百叶洗净，切长5厘米、宽...

制作/王胜建原料：牛里脊150克,豆腐皮100克，金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。调料：色拉油500克，盐、味精各2克，生粉30克，蛋清30克，美极鲜8克，生抽5克。制作：1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的...

原料：油豆皮1张，北豆腐200克，鲜藕50克。 辅料：鲜香菇（干香菇泡发也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黄豆粉100克（用干黄豆磨成的粉，市场有售，含大量的食物纤维，与淀粉相比更香、更富营养），...

原料：AAA冻牛百叶400克，冬笋200克。调料：白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。制作：1、牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，...