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家烧
豆皮
材料:主料:
豆皮
、五花肉、木耳、笋、青笋调料:姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒制作:1、
豆皮
经油炸后,热水泡透,改菱形片。2、青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。3、姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、...
状元金三角
原料:油
豆腐皮
张,烤鸭肉丁克,马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克,粉丝克。调料:蚝油克,鸡粉克,白糖、胡椒粉各克,葱末、姜末、生粉各克,色拉油克,盐、湿淀粉克。制作:、把油
豆腐皮
切大小相等的份备用...
珊瑚石榴包
创新思路:
百叶
入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄
百叶
张。调料:芝麻盐克(白芝麻克,用微火炒香,加细盐克一起擀碎),鸡味汤克(鲜鸡汤克,味粉克,细盐克调...
熏衣海苔火腿卷
原创思路:
豆皮
卷在凉菜中十分多见,如何做出独特的口味,我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中,入口凉滑,味道不错,于是研创出了此菜。制作:陈伟原料:烟熏
豆皮
克,海苔克,火腿克,猪皮冻克,...
珍珠
千张
肉
特点:千层肉软糯,珍珠圆鲜嫩,造型美观。制作:赖小龙,高级烹饪技师,年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖,“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌,奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中...
干捞烟熏
百叶
丝
海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱以斌汉族,年月出生,现任上...
罐肉
豆皮
圆白菜
此菜选圆白菜搭配自制
豆皮
,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、
豆皮
劲道,汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家常菜餐厅,顾客每天需排队就餐,人均消费元,主打东北菜。“金掌勺”从小店起家,最早...
三鲜
豆皮
三鲜
豆皮
是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜
豆皮
是糯米和
豆皮
合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后...
干炸响铃
材料:杭州泗乡
豆腐皮
10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。做法:1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍...
鸡汁嫩
千张
原料:
千张
200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。制法:1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。2、
千张
切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。3、锅入高...
百叶
海苔卷
原料:牛
百叶
300克,海苔(可直接食用的)3张,生菜叶50克,韭菜叶30克。调料:盐3克,白醋10克,葱油、芝麻油各4克,辣鲜露5克,花生酱3克,蒜蓉6克,香葱花7克。制作:1、将牛
百叶
洗净,切成10厘米见方的正方形,焯...
时令野菜香干卷
原料:薄
千张
5张,马兰头200g,兰花干50g。调料:麻油5g,鸡汁、盐、糖各适量。做法:1、将马兰头汆水,过冷水,切碎。2、兰花干切碎,同马兰头拌在一起,加入调料。3、将薄
千张
同拌好的马兰头卷好,切5cm长段,摆好...
江南林隐素衣卷
原料:东山乌
豆腐皮
1包,百家味金针菇1瓶,药芹100克,鸡蛋2个。调料:盐3克,味精3克,麻油10克。做法:1、药芹飞水冲凉,加盐3克、味精3克、麻油10克,拌均匀。2、
豆腐皮
2张,依次抹均匀鸡蛋液,依次放入拌好的药芹...
老济南把子肉制作技术视频教程
济南把子肉肥而不腻、瘦而不柴、入口有着醇厚的肉香,对创业者来说是个非常不错的经营项目,厨师之家这套技术教程由经验丰富的厨师掌勺,通过详细的讲解和演示可以让你轻松掌握把子肉的制作技术...
脆炸是什么意思?脆炸的特点和技巧
脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后,用
豆皮
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