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豆腐皮
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炒鸡
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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
手工制做薄
百页
1、配料大豆100公斤,石膏3.5~4公斤,水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄
百页
1200张。3.制法(1)点浆:制薄
百页
的豆浆宜淡些,每公斤大豆出豆浆10公斤左右,在熟浆里还应加入相当于豆浆量四分之一的清水,以降低...
百叶
(豆片)加工技术
豆片是一种薄如绢帕的片状半成品,利用豆片半成品又可以加工出多种产品。行业上称豆片为“
百叶
”,也有制成更薄的半成品为“
千张
”,加工方法基本相同,在此仅以“
百叶
”为例介绍其加工方法。(1)手工制薄
百叶
点浆:制...
两款
百叶
加工产品技术
百叶
,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。
百叶
的叫法多见于苏北地区,赣、苏、皖地区称为
千张
。素鸡浸碱:将
百叶
重量2%的纯碱溶于开水中,每100千克薄
百叶
约用开水200千克,然后将
百叶
切成巴掌大小的碎...
麻辣
豆腐皮
麻辣
豆腐皮
是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下:原...
加工制作
豆腐皮
豆腐皮
,是人们喜食的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工
豆腐皮
22公斤左右;加工的主要方法如下:l.净料将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。2.破碎将筛、拣、淘...
大煮干丝
材料:主料:
豆腐皮
300克、鸡脯丝50克。配料:虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法:1、先把鸡肉洗净;2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);3、将
豆腐皮
...
椒香牛
百叶
材料:原料:水发牛
百叶
300克,鲜竹笋200克。调料:味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。制法:1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15...
巴倒烫
做法:1、把
豆腐皮
切成细丝,海参皮切成二粗丝,然后分别下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水。2、净锅放入混合油烧热,下入豆瓣酱、豆豉、姜米和蒜米炒香出色,再加入炒酥的猪肉臊和刀口辣椒稍炒,待掺入鲜汤烧沸后,放...
八宝钱袋
材料:
千张
、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜制作:1、将
千张
洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在
千张
上,拿厨房小刀沿碗四周割,将
千张
割成圆形备用。2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝...
招财进宝(香肠海苔鸡蛋卷)
原料:
豆腐皮
100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。做法:1、将
豆腐皮
裁去硬边,取一片海苔平铺在
豆腐皮
上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,...
新派发丝
百叶
材料:主料:牛
百叶
叶片1.5千克。配料:莴笋200克,酸泡椒150克。调料:盐、白醋、菜籽油。做法:1、将牛
百叶
、莴笋切成头发丝。2、锅内下油,炒制泡椒,倒入高汤制成黄汤。3、把牛
百叶
、莴笋飞水,挤干水份,放入黄...
松茸南风肉蒸
百叶
材料:主料:松茸菌6片,南风肉6片。辅料:厚
百叶
6条。调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。做法:1、将松茸和熟南风肉,用厚
百叶
包裹,依次排放备用。2、将包好...
神户牛
百叶
材料:原料:新鲜牛
百叶
500克。调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)C料(美极鲜味...
腰缠万贯
原料:8厘米见方的
豆腐皮
8张约50克,玉米笋25克,草菇25克,蘑菇25克,花菇25克,冬笋25克,紫菜25克,菜心100克。调料:蚝油5克,白糖10克,盐5克,味精5克,色拉油510克。制作:1、将玉米笋、草菇、蘑菇、花菇、冬...
百叶
肠卷
原料:猪大肠头1条(约200克),
千张
2张(约150克),金华火腿20克。调料:老抽5克,糖5克,鸡精10克,盐2克,料酒5克,李锦记卤水汁30克,红曲米5克,葱姜各5克,八角5克,桂皮5克,香叶3克,花椒3克,草果3克,白蔻...
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