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肉酱面
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香锅
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出
骨头
汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出
骨头
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不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台鱼锅(特制鱼汤配方)
特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
正宗四川简阳羊肉汤锅(羊汤)简明实用版
制作正宗的简阳羊肉汤,必须选用当地的大耳朵羊,据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊,俗称“火疙瘩羊”,吃的是青草,喝的是三岔湖水...
传统美食桂林米粉(卤粉)制作方法(内部资料,祖传配方)
米线的传说秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,紧接着又派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍,不服秦王。秦军三年不解甲,武器不离手,可见战斗之檄烈。...
茶香肉
原料:猪五花肉300克安溪铁观音茶叶80克红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、
骨头
汤、熟猪油、色拉油各适量制法:1.把猪五花肉改刀成骨牌块,入盆用自来水漂洗后,控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开,滤掉茶...
荷香牛肋骨 自制卤水 自制牛
骨头
汤
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让...
荷香牛肋 自制卤水 自制牛
骨头
汤
自制卤水:取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛
骨头
汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。自制牛
骨头
汤:牛筒骨10斤入烤箱...
秘制牛肋骨 自制卤水 自制牛
骨头
汤
许瑞峰国家高级技师、融合菜大师、名厨汇理事原料:美国ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降...
香辣羊肉火锅 羊肉最好选用肥瘦相间、稍带
骨头
的绵羊肉
原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
剁椒滋味鸭
湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴,但是它一般都搭配鱼头蒸制。今天奇厨网介绍的做法是将鱼头换成了老鸭,蒸好的菜肴肉质软烂,剁辣椒的风味渗透到鸭肉中,吃起来更加开胃。原料:老鸭1只(净重1千克),罗汉...
荷叶饭包牛肋骨 自制牛
骨头
汤 卤水
主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
实体店骨汤麻辣烫制作配方资料 及开店指南
一:熬
骨头
汤(桶内放入40斤水)主料:牛
骨头
2斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪
骨头
4斤(要用刀剁小段状,增香)。配料:鸡架2只,猪肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切记鸡架猪肉...
水晶粉煮毛豆丸
材料:原料:鲜毛豆200克,河虾仁50克,鸡蛋清4个,高筋面粉100克,水发水晶粉80克,番茄丁50克,葱盯姜片、蒜片各5克。调料:
骨头
汤500毫升,盐8克,鸡汁4毫升,味精2克,大豆油少许。制法:1、把鲜毛豆用清水淘洗去...
骨里香卤肉
骨里香卤猪尾配方:调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出
骨头
汤。方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克、加7干克水小火熬制8小时后捞出
骨头
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