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牛肉面
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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
农家鱿鱼筒
原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。调料:洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。制作:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中...
川味红汤什锦
原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
水煮粉蒸肉
原料:猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料:香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,
骨头
汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小红尖椒...
黄豆酸菜煨猪手
原料:猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料:盐10克,鸡精2克,味精1克,
骨头
汤1000克。制法:1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的...
年糕煮肥牛
亮点:选用适合涮火锅的年糕,短时间冲烫即熟;肥牛选用无水分的牛肉品种,耐煮。前者口感劲道、滑嫩,后者入口有嚼劲,搭配合理。原料:肥牛150克,年糕150克,黄豆芽50克,金针菇50克。调料:青、红椒圈各10克,盐、...
香辣跳跳骨
原料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料:色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。卤水制法:
骨头
汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
红汤什锦
原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
羊城纸包骨
原料:新西兰羊排一块(约400克),切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜各20克,香辣酥20克,熟花生米10克,青红椒米10克,锡纸一张。调料:劲豪鸡汁15克,
骨头
汤750克,盐15克,葱、姜、八角、花椒、香叶少许,色拉油...
远哥焖叉尾鱼回
原料:美国斑点叉尾鱼回1条(约750克)。调料:盐4克,远哥鲍鱼汁200克,葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克,老抽2克,冰糖、胡椒粉各2克,李锦记蚝油5克,色拉油500克,生粉5克,明油2克,葱油5克,鸡汤500克。制作...
山峡锅鱼
原料:草鱼羊肉1000克,海白菜50克,黑木耳50克,豆皮50克,平菇50克。调料:豆瓣50克,粒糍粑辣椒酱30克,姜米20克,蒜米15克,火锅酱料100克,盐5克,味精5克,白糖2克,
骨头
汤500克、干辣椒节50克,花椒20克,香菜...
沙姜拌汤鸡
原料:白切清远鸡半只(重约250克)。调料:鲜沙姜片50克,葱段、干葱头各20克,
骨头
汤800克,红椒圈5克,姜蓉15克,豉油20克,鸡油30克,香菜叶5克。制作:1、白切清远鸡斩成重约10克、长10厘米的块,放入沙煲。2、...
明炉狗见羊
原料:去骨狗后腿肉400克,“三五”火锅底料50克,去骨羊后腿肉400克,白萝卜200克。调料:郫县豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大葱20克,
骨头
汤1000克...
风味大肠灌肉
原料 猪大肠头4千克,猪前槽精肉3千克。调料 料酒100克,香菜头200克,白卤酱汤6千克,蒜泥、自制香辣酱各30克。制作 1.大肠头去油,清洗干净(图1),用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2);猪前槽精肉改刀成...
三笋烧鸡
材料:主料:土公鸡1只(净重约2500克)、猪五花肉250克辅料:筒筒笋500克、苦笋400克、苦瓜300克、莴笋250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱各适...
脆耳金钱肚
材料:金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升做法:把金钱肚和猪耳分别治净后,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧了,等到晾凉以后,撕去保鲜膜并改刀装盘。自制酱汤:...
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