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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
饭店热销菜-奶白醋椒鲜
鳜鱼
主料:活
鳜鱼
一条,葱丝、香菜。调料:葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程:将
鳜鱼
宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤...
创新状元菜双味
鳜鱼
鳜鱼
以清蒸、红烧居多,此菜将
鳜鱼
头尾用秘制酱料干烧,鱼肉滑炒,一鱼两吃,老少皆宜。原料:
鳜鱼
1条(750克)A料(红椒片2片,银杏、鲜蚕豆各5个,小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
鳜鱼
过水后灌以清爽的醋汁点火上桌鱼肉鲜嫩细腻
制作:夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟,优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁,而这条
鳜鱼
“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和...
湖南厨师教做盐菜煮
鳜鱼
刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼,大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料,为了给菜肴带来新滋味,我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼,做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外,还...
香鲜臭
鳜鱼
的腌制技术及菜品实例
“臭
鳜鱼
”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游...
三例蒸麒麟
鳜鱼
的经典做法
第一例原料:
鳜鱼
一条(约1250g),冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油100g,尖红椒2个,鹌鹑蛋1个,糖樱桃1个,蛋皮丝50g,草头150g,姜片25g,香葱25g。调料:精盐10...
醋熘
鳜鱼
的制作与技术关键
鳜鱼
又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等,生活在江河、湖泊中下层,性凶猛,除青藏高原外,全国各地淡水中均有分布,主要产于洞庭湖、微山湖一带,是名贵淡水鱼类,一年四季均产,但以春季最为肥美,被称为“春令时鲜...
酸爽口味鱼
初加工1.取花鲢鱼(草鱼、
桂鱼
等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鲜红小米辣、鲜青小米...
力力臭
鳜鱼
鳜鱼
肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱
原料:湖区
桂鱼
1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
秘制臭
鳜鱼
自制红油
臭
鳜鱼
是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味,在很多湘菜馆这道臭
鳜鱼
都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜,得不到食客的认可。而长沙...
松鼠
鳜鱼
菜品特色松鼠
鳜鱼
是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的
鳜鱼
上桌时,随即浇上热...
松鼠
鳜鱼
菜品特色松鼠
鳜鱼
是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的
鳜鱼
上桌时,随即浇上热...
松鼠
鳜鱼
菜品特色松鼠
鳜鱼
是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的
鳜鱼
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松鼠
鳜鱼
江苏苏州地区的汉族传统名菜
菜品特色松鼠
鳜鱼
是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的
鳜鱼
上桌时,随即浇上热...
铁板鲜
桂鱼
原料:活
桂鱼
1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒1...
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