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椒麻
鱼片
材料:原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
翡翠
椒麻
虾
材料:主料:水晶虾仁100克,鲜虾50克,鸡脯肉150克,日本豆腐100克,马蹄50克,香葱叶250克,绿小米椒50克,蛋清1个,猪油20克。调料:盐5克,鸡汤10克,花椒油10克,鱼露5克。做法:1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒...
碧绿
椒麻
肚丝
碧绿
椒麻
汁(改良版) 具有色泽碧绿,花椒、香葱的风味浓郁等夜店。 原料鲜青花椒300克,鲜花椒叶150克,香葱叶250克,矿泉水500克,盐、白糖、玫瑰露酒、香油各30克,色拉油50克,鸡汁40克,味精20克,蚝...
双
椒麻
花带鱼
批量预制:10斤鲜带鱼去头、尾,纵向片开,去掉中骨和全部鱼刺。然后将每片带鱼一切二,修成15厘米长的段。取牙签插住一头,然后用刀纵向划两刀,改刀成宽度相等的三条,编成麻花辫状,底部用牙签别上备用。走菜流程...
烧
椒麻
鸭脯
原料:麻鸭脯500克。调料:广东菜心200克,烧椒酱100克。A、柱侯酱5克,蒜末10克,排骨酱10克,海鲜酱10克,花生酱10克,蚝油5克,红糖水8克,生粉20克。制作:1、广东菜心氽水垫入盘中;净麻鸭脯洗净沥干水分,放入...
椒麻
蹄筋
原料:鲜羊蹄筋200克。调料:花椒油15克,辣椒油30克,盐3克,味精5克,白醋10克,葱花2克,干红辣椒10克。制作:1、将羊蹄筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出,控水。2、将花椒油、辣椒油、味精、盐、白醋调...
椒麻
螺片
材料:原料:冻螺头50克,乳瓜250克。调料:盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,
椒麻
10克。做法:1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。2、制作
椒麻
调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁...
鲜笋佐
椒麻
材料:主料:高山鲜竹笋400g辅料:
椒麻
30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)调料:咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g制作:1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。2、将调料与辅料混合,放入过水后的竹笋中拌...
椒麻
岩鲶
材料:主料:岩鲶辅料:干红薯淀粉、郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片、泡姜片、青花椒调料:料酒、胡椒粉做法:1、先将岩鲶宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后,再拍上干红薯淀粉待用。2、往锅里倒入菜...
椒麻
鸡
材料:主料:鸡片300克辅料:马耳朵葱40克调料:汉源干椒20克花椒油10克盐2克味精4克鸡粉6克熟芝麻10克鲜鸡汤30克制作:1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱(挽结)老姜(拍破)花椒少许,大...
风情山城
椒麻
兔
原料:兔肉丁450克,小米辣椒50可,尖椒200克,青花椒5克,姜蒜3克,黄酒10克,酱油10克,藤椒油5克。做法:1、用1/4勺盐,1/3勺鸡粉,1/4勺糖,1勺料酒腌制兔肉丁。2、热油浸熟兔丁。3、炒双椒、姜蒜。4、倒入腌制好...
麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作,核心技术不保留,完整流程详细演示,沿袭秘制配方,辅以创新改良,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
创新菜招牌香麻鸡做法图解
这道招牌香麻鸡是在老菜
椒麻
鸡基础上创新而来,也是我们店的“头号”招牌菜。我去杭州考察时,看到江南驿有一款鸡菜,吃过令我很难忘,于是我们在一个月内,派了两拨厨师来学这道菜,在结合本地传统菜的基础上,...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。制法:1.先把猪手治净,经汆水和走红上色后捞出,剁成块放高压锅,加鲜辣汁压至软熟捞出。另把莲藕削皮后切成块,投入加有油盐的沸水锅汆熟。2.出菜时取锅上火放油,下姜片、蒜片...
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