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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
伊面飘香鸡
鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣,这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外,把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式,也为本菜添色不少。原料:小乳鸡1只(净重约750克),...
招牌手撕羊腱
原料:羊腱30根(每根重约300克),锡纸1张,红绸子4条,香芹30克,雕刻物100克。调料:朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶5片,红油豆瓣酱150克,博湖辣酱(可用辣妹子酱代替)15...
野鸭锅
进货标准:冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准:1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准:1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
开胃鱼头
原料:信阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。调料:开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。制作:1、鱼头去鳞,对半...
哨公萝卜盒
卖点 这道菜具备一菜双味的特色,是正宗的胶东渔家风格。成本仅有9元,售价25元。用萝卜代替藕盒、茄盒,创意十足。萝卜盒的酥嫩和配料的干香,赋予了这款乡村家常菜的超人气。原料 小青萝卜1个(约重300克...
酒香乳鸽
卖点 此菜酒香味浓,微辣咸鲜,色泽红亮,老少皆宜。原料 乳鸽2只(约600克)。调料 辣妹子酱、香辣酱各10克,干辣椒1克,
啤酒
1.5瓶,精盐4克,味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克,鸽精2克,湿淀粉25克,白...
手撕土鸭
亮点:
啤酒
腌过鸭子后风干,肉质干香,再用香砂卤水卤后红烧,汤鲜味美。原料:老鸭1100克(毛重),姜片10克。调料:
啤酒
500克,盐10克,花椒10克,香砂卤水1锅,辣妹子辣酱8克,干红辣椒粉8克,鲜汤1000克,味精3克...
老酒明炉狗肉
亮点:狗肉配黄油加
啤酒
。原料:带皮狗肉500克,香芹10克。调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,玫瑰露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,
啤酒
30克,“三五牌”火锅底料20克,香琪酱...
秘制筒筒鳝
原料:鳝鱼500克,面节100克。调料:大蒜(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣酱15克,
啤酒
20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味...
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。 腌料:肉宝王5克,
啤酒
10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:1、草鱼宰杀...
金牌霸道鸭
原料:老水鸭1只约1000克,红泡椒50克。调料:香叶、桂皮、八角、草果各10克,姜片20克,糖色20克,蒜瓣20克,
啤酒
50克,朝天椒250克,蚝油15克,精盐20克,鸡精15克,郫县豆瓣20克,色拉油50克,红油50克,老抽5克,...
红烧河蚌
原料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料:太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,
啤酒
15克。制作:1、河蚌用食粉、
啤酒
、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,...
沙姜桂花菠萝醉鸡
桂花菠萝酱原料:鲜菠萝150克,淡盐水500克,柠檬皮20克,桂花酱150克,柠檬汁50克,白砂糖150克,花雕酒15克,精盐5克。制作:菠萝去皮切成片,入淡盐水中浸泡20分钟,和柠檬皮一起入搅拌机中打碎,与柠檬汁、桂花酱...
迷宗奇味鸭
原料:水鸭1只(重约1200克),野生石笋干250克。调料:蒜子200克,鱼鲜酱30克,桂林香辣酱30克,小红辣椒50克,
啤酒
1瓶,鸡精5克,味精5克,葱段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。制作:1、将野鸭处理干净后斩...
子胥野渡鸭
原料:水鸭1只(重约1200克),野生石笋干250克。调料:蒜子200克,鱼鲜酱30克,桂林香辣酱30克,小红辣椒50克,
啤酒
1瓶,鸡精5克,味精5克,葱段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。制作:1、将野鸭处理干净后斩...
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