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椒麻鸡
山椒
猪舌片
原料:猪舌300克,青红尖椒50克。调料:盐、鸡粉、香油各5克,红油10克,卤水一锅(见相关链接)。制作:1、将猪舌洗净,放入卤水锅中卤半小时卤熟,再用卤水泡半天泡冷后,捞出切成0.1厘米厚的片,然后一片一片摆...
山椒
焖肉蟹
原料:肉蟹1只(约500克),野
山椒
40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料:料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。制作:1、将肉蟹洗净,取下外壳...
蜀香
山椒
牛肉
卖点 用高压锅压牛肉时,放入芹菜,让牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鲜、香、辣,色泽红亮。原料 牛腩400克,五花肉100克,水发干豆角50克,芹菜100克。调料 葱段、姜片各10克,蒜末、葱丝、香菜各3克,...
山椒
腰豆
成本元,售价元原料:雪腰豆(袋装大蚕豆)克,野
山椒
、红米椒各克。调料:料(野
山椒
克,味精克,鸡粉克,葱、姜各克,味达美酱油克),香油克。制作:将料加入到千克清水中加热至沸后,冷却制成卤水。将雪腰豆冲洗...
山椒
煮牛蛙
原料:牛蛙只,丝瓜段克。辅料:仔姜丝克,红小米椒克,野
山椒
克,筒骨汤克。调料:鸡汁克,辣鲜露克,盐克,味精、鸡粉各克。制作:、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野
山椒
、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
大厨秘制菜推荐 - 秘制河蚌肉
新鲜大河蚌嫩滑多汁,野
山椒
使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。原材料:主料:新鲜大河蚌一只辅料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料:东古一品鲜300克美极鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野
山椒
75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
千岛湖有机大鱼头做法
砧板:千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、
山椒
水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...
特色招牌菜石烹酸汤巴蛸 鹅卵石石烹技法
这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩。需要注意的是,鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
特色招牌湘菜酱椒鱼头
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野
山椒
...
特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡椒汁做法
原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野
山椒
20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野
山椒
,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用汤汁拌...
特色牛肋骨[南京金哥餐厅旺销菜]黑椒汁做法
牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野
山椒
碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在家常菜馆...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
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