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香料
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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭(
香料
油制法)
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
黑椒传奇牛蛙(秘制牛蛙
香料
酱)
牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由...
如何利用
香料
的“君料、臣料、佐料”之分调配
香料
香料
的种类非常多,每种
香料
都有各自的用量和用途,用错的话还会适得其反。面多如此庞大而复杂的
香料
体系,耿师傅是心如明镜的,每种
香料
的用量以及该如何搭配,都能做到心中有数。而对于一些刚接触
香料
的朋友来...
制作麻辣小龙虾如何选择
香料
说起用
香料
烹饪海鲜,很多朋友第一时间想到应该会是小龙虾,说起小龙虾这种美食,应该是说麻辣菜系中的一种经典代表了,麻辣小龙虾的做法可以说各家有各家的经常,这里不做优劣之辩,今天想要说的是一种求教于老...
五加皮作为
香料
要这么用,这样它才能为卤水或火锅底料増香
五加皮,一种我们熟悉,而又陌生的
香料
,之所以说得如此矛盾,主要是因为在很多的配方中经常看到,而且很多喜欢卤水的朋友也会用来烹饪,但是对于它的料性和实际使用,却是一头雾水,今天我们就来聊聊这种熟悉而...
酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭,
香料
油配方
秘制桶香鸭原料:微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。调料:辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,
香料
粉35克(即用于制作
香料
油的那种粉末),...
乡巴佬卤肉酱肉配方,含料水、
香料
、老汤、酱鸡汤等详尽配方
料包
香料
:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
地锅鸡的做法猛辣味型 秘制
香料
粉地锅馍
1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡,现杀现制作,用灶台柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。2、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...
一套卤水
香料
配比公式表,解密
香料
间的君臣佐使
说起
香料
,这可是卤水制作过程中的重中之重,
香料
是卤水的灵魂,这个说法绝对不为过。撇开别的不说,没有好的
香料
配比,再好的师傅也做不出好的卤水,这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅,还是刚刚开始接触...
制作卤水时各
香料
的常用预处理方式
制作卤水时,一般都要用
香料
来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中,有人往往会将
香料
直接下锅炒制,或是放入卤水中煮制,以使香味溢出。其实这样并不妥,
香料
的香气主...
麻辣鲜香的重庆烧鸡公做法,秘制香辣油
香料
粉
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料:仔公鸡1只(约2000克...
大厨教你烹饪私密武器-自制
香料
油及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自...
传统鲁菜罗汉肚做法图解
香料
粉秘制配方
罗汉肚是鲁菜中的一道传统代表性凉菜,其大致做法是在猪肚内塞入大量调味的肉皮和肉粒,煮熟后压结实,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法讲究,压制时需用130斤以上的重物,做好的罗汉肚片结...
常用
香料
大全
【多香果
香料
】多香果
香料
是取自西印度多香果树的浆果变干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。浆果变干后,呈一个深褐色细小球状,只比胡椒粒大一点点,牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、...
餐饮业50种香辛料特点总结
香料
知识汇总
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
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