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红扒
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大厨教做招牌菜鸿运当头(
红扒
猪头)
鸿运当头又叫
红扒
猪头,是以往农村流水席中的常见菜式,其不仅蕴含着富贵吉祥的美好寓意,还因选料扎实、口味出众成为一代代国人对喜宴的深刻记忆,今天就为大家介绍这道传统国民菜——鸿运当头,直接以半只猪头...
红扒
牛蹄
材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
红扒
娃娃鱼
做法:1、将人工养殖的娃娃鱼宰杀治净后,剁成块待用。另把金瓜切成块,再修切成树叶形状,入笼蒸熟后取出来。2、净锅里放色拉油,烧至八成热时下娃娃鱼块,炸至紧皮便倒出来沥油。3、锅里放混合油烧热,加入...
红扒
羊脊椎
原料:羊脊椎1根,青、红椒丝各15克,洋葱丝30克,香菜段30克,风味卤汤10公斤,色拉油1000克,水淀粉10克。调料:1、鸡精、味精各5克,孜然粉2克,香油5克,红油30克,胡椒粉2克。2、葱、姜、蒜片各5克,豆瓣30克,...
红扒
羊脸
原料:羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。调料:盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,...
红扒
鱼头
原料:南湾鱼头克。调料:香葱克,干灯笼椒、姜各克,八角克,蒜子、香菜根各克,味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克,郫县豆瓣酱、猪油、老抽各克,胡椒粉克,色拉油克(实耗克),高汤克。制作:鱼头治净后,从...
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