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鸡骨
汤(润肺止咳)
橄榄有止咳,润肺,滋润喉咙的作用,这个汤清清甜甜,略点咸鲜味,可以不用加盐。原料:新鲜橄榄5粒,红萝卜半根,玉米半根,
鸡骨
架一个,大枣两粒。做法:1、
鸡骨
架去皮,去油脂,去肺,留骨架备用;2、红萝...
调制卤汤卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用
鸡骨
、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
非常受欢迎的沈阳特色熏拌鸡架、酥炸鸡架配方技术资料
原料:鸡架子20只。调料:卤水15千克,熏锅料340克。鸡架卤水的制法:一、原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各10...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用
鸡骨
、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
大厨秘籍系列配方-老卤汤配方卤水使用及保存
调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用
鸡骨
、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用
鸡骨
、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
小吃店现捞鸭脖配方
现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):调味料:川盐800克,老姜300克,大葱300克,制油:...
砂锅烤鸡 自制酱汁的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用自制酱汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
烟熏凤爪酿鲜鱿
原料:冰鲜鱿鱼200克,凤爪160克,水发香菇30克,鲜毛豆仁20克,火腿15克,葱姜末各10克。调料:A料(葱姜末5克,盐10克,鸡粉20克,
鸡骨
浸膏2克,芝麻油8克,十三香3克)B料(茶叶15...
麻辣香蹄筋
主料:猪蹄筋300克。辅料:蒜蓉10克,上汤200克,花椒、辣椒干、泰椒各20克,葱花少许。调料:嘉豪
鸡骨
奶白汁10克,豆瓣酱10克,劲霸辣椒油50克,詹王鸡粉10克,花椒油3克,盐适量。做法:1...
五香焖甲鱼 此菜品风味浓郁,口感复合
主料:甲鱼500克。辅料:蒜子50克,姜片30克,冬菇30克,青红杭椒各20克。调料:嘉豪
鸡骨
奶白汁15克,嘉豪海鲜酱10克,蚝油10克,十三香3克,盐适量。做法:1、甲鱼宰杀,处理洗净,砍件,用...
川式冒烤鸭(含底料的炒制方法、冒烤鸭卤汤的制作方法)
熬制卤味高汤原料:猪棒子骨10千克、
鸡骨
架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香13...
海南椰奶鸡汤
原料:文昌鸡鸡腿肉,老椰子,
鸡骨
底汤,生姜,椰奶,白胡椒粉,盐。制法:1、文昌鸡鸡腿肉去骨、皮;老椰子破开,倒出椰汁,刮下椰肉;2、锅入鸡腿肉、
鸡骨
底汤、椰汁、椰肉、生姜烧开,加椰奶、盐、少许白胡椒粉调...
鱼翅鸡豆花
原料:鲜鱼翅(约350元/500克)50克,鸡脯肉蓉100克,菜心3个,鸡蛋清3个。调料:盐3克,特级清汤600克,味精2克,姜末5克,葱末5克,料酒10克。制作:1、鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开,下...
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