一、五香卤牛肉原料配方：牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、酱油6kg、...

配方：材料（单位：g）香肠配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（顶味牌）0.3、益色美（顶味牌）0.8、肥肉450、酱油40、盐20、嫩肉粉（顶味牌）5、超霸味A（顶味牌）1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉（顶味...

一、材料与用具1.材料：牛肉，调味料，香辛料等（详见配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不锈钢锅，勺，竹箅，铁铲，盆，称量用具等。二、参考配方（以100kg牛肉计）1.黄酱10kg，食盐1～3kg，...

一、正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味...

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样...

原料：白卤牛肉100克白卤牛板肚150克二荆条辣椒粉10克朝天椒粉5克盐1克味精1克鸡粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克盐炒花生8克制法：1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒...

主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。>配料：香菜，大蒜子，泰椒。>调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。>制作方法：1.卤牛肉切片，过大油备用。2.热锅放油...

材料：原料：川式卤牛肉300克。调料：美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高汤80克，色拉油1千克（约耗20克）。制作：1、...

做法：1、用温水把老龙皮泡发好，治净再放沸水锅里汆一水，捞出漂凉后，切成碎末。2、另把卤牛肉切粒，侧耳根也切成粒。3、临出菜时，把老龙皮末、卤牛肉粒和侧耳根粒纳碗，加盐、小米椒末、白糖和西昌香醋（不放油）...

批量预制：批量卤牛肉：牦牛腱子肉改成大块，冷水下锅焯透，捞出后放入老卤水大火烧开，转小火卤50分钟，停火浸泡1小时，捞出后趁余温包入保鲜膜中卷成圆柱形，冷却备用。1、老咸菜500克切成细丝，冲水去掉多余咸味。...

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，...