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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
五香卤肉、卤香耳、
鲜
椒拌卤肉、孜然羊蹄、油卤牛毛肚配方技术资料
一、五香卤肉味型:五香味卤水类型:红卤特点:肉香味
鲜
,肥而不腻。卤品原料:五花肋条肉5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
大厨特色菜 -
鲜
椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河
鲜
豆瓣20克、蛋清、盐、美极
鲜
酱油、麻辣
鲜
露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连
鲜
鲍
原料:大连6头、
鲜
鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法(秘制海
鲜
汁/秘制酱鸡汤配方)
古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒
鲜
猪手
原料(4份量):新
鲜
前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
厨师长秘制菜品 - 河豚
鲜
上
鲜
与传统的红烧河豚不同,为了使菜肴的香味、
鲜
味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制
鲜
汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的
鲜
味。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
高毛利春季家常菜推荐 -
鲜
炒豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
旺销家常菜 - 三
鲜
老油条
28元/份,日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎,我们在制作这道菜时,就是以油条为主料,用多种不同的增
鲜
料来给油条增
鲜
,达到了非常好的效果。蛤蜊、竹荪、虾仁、圣女果、西兰花、白果六种...
招牌旺销菜品推荐 - 冰脆海
鲜
皇
原料:大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊调料:味达美、陈醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、
鲜
汁油操作流程1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤,放入冰水中泡脆。2、将调料调成料汁,装入小碗中,跟菜...
饭店热销菜-奶白醋椒
鲜
鳜鱼
主料:活鳜鱼一条,葱丝、香菜。调料:葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程:将鳜鱼宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤...
饭店热销菜-海
鲜
蜜瓜船
原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
钱以斌大师菜品-金汤
鲜
虾莴笋
这道
鲜
虾莴笋,以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
酥皮牛排青椒海
鲜
卤水制作
最近,这种经典的味型,在大蓉和又演进出了一款“酥皮牛排”,虽然看着不起眼,却是实实在在的旺销产品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采风,的后厨待了不到20分钟,眼见着这牛排就从传菜间端出了三四十份。据...
酒店实用菜品推荐-铁板腊肉焖鳝鱼、豆浆煮三
鲜
鱼
铁板腊肉焖鳝鱼原料:四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。调料:李锦记海
鲜
酱7克,海天老抽、东古一品
鲜
各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克...
家常菜巧老菜新做,淮河第一
鲜
/秋耳熘萝卜丸子/创新养生锅包肉/香葱茜榄炒肥牛
淮河第一
鲜
原料:白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。调料:A料(葱、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克),B料(葱、姜各10克),熟猪油30克,大豆...
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