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炸鸡
椒麻鸡
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,
香叶
10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,
香叶
3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
大厨特色菜 - 炭炉韵味黄牛骨
原料:牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料(八角20克、桂皮20克、
香叶
10克)高汤5...
商用香辣螺蛳技术
1、香料粉制作单位克八角50三奈20小回香50砂仁20桂皮20
香叶
30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好,叫卖香料的老板打成粉末,共250克(待用)2、香辣红油制作做红油所用的香料...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、
香叶
、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
厨师长秘制菜品 - 秘制烟熏卤水
原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、
香叶
各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段20...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,
香叶
2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
大厨秘制菜推荐 - 秘制烤羊排
主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料:白蔻5克、
香叶
4片,八角5克、桂皮5克、...
大厨秘制菜推荐 - 秘制老卤浸猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。原材料主料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、
香叶
、干辣椒段各20克,草果...
香辣羊肉火锅的正确做法
原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、
香叶
、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
红烧羊肉炖萝卜的正确做法
原料:羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、
香叶
、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;2...
正宗川味鸡丝凉面商用技术,味道超级赞
二、红酱油制作海天鲜味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、红糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4个、草果2个(拍破)、
香叶
4片、桂皮4小块、生姜70克切片、香菜80克、大葱60克。以上材料全部倒入锅内,开锅小火...
廖排骨卤菜秘笈--油卤(核心配方和技术详解)
纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方:八角100克
香叶
50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克卤汤300克油卤的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,
香叶
10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香?
什么是卤制品的香味?说起卤制品的香味,首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味分几种:一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香...
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