没看出这个菜跟豆腐有什么关联呢？叫羊肉炒面更好吧

除了这个羊肉酱，我再贡献一款蘸料的做法，有点广东风味的

蘸碟（酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀）

有些江湖菜的特色，成本低，效果好，收藏了

看起来做法简单，试做了一下，效果还是不错的，便于操作推广。

很实用的技术，以后可以在家门口开店了。

很好

做的可以

雅鱼，四川省雅安市特产，中国国家地理标志产品。
雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。雅鱼以天然石浆为主食，石浆中含有人体必需的各种微量元素。
2011年12月，原国家质检总局批准对“雅鱼”实施地理标志产品保护。

你好，下面这个配方可以试一下

介绍：
四月份以后，随着小龙虾的大量上市，一股小龙虾热潮由此拉开序幕。虽然小龙虾火了很多年，但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。
制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方，既要让它赋予小龙虾足够的香味，又不能有太浓重的中药味，还不能让做好的成品发黑。要想做到这三点，着实不易，下面让我们来看看特制龙虾粉配方，以及十三香龙虾的制作方法。

原料：
小龙虾1千克（50克只）。
调料：
生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。


特制龙虾粉配方：
上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。


制作方法：
（1）龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。
（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入特制龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

制作要点：
1、啤酒烧制香味浓郁：
从上文你可以看出虽然两人制作龙虾粉的方法有些不同，但制作中都采用了啤酒烧制的方法。啤酒有增加香味、遮盖异味的作用，用来烹调小龙虾再合适不过。不过，在烹调过程中，最好不要加水，全部用啤酒烧制，这样菜肴才能有完美的风味。
2、龙虾粉炒炒味道香：
很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的，因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。
3、足量油脂菜色美：
要想让小龙虾卖相靓、口味佳，油脂的用量不能少。一般烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油（熟猪油和菜子油1.1混合）或单用菜子油为宜。在炒料过程中，一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。
4、蒜子后放效果好：
龙虾出锅前5分钟下入，如果加热时间过长，反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒，那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。

@美味无形,大厨66

十三香龙虾做怎么呢？能不能告知一下谢谢