原料：清远黄豆，土猪五花肉，珧柱碎，土鸡蛋，炒香白芝麻，葱白末，盐，白糖。制法：1、将黄豆手工磨成豆浆，过滤，加鸡蛋液搅拌均匀，加盐、白糖调味，上笼蒸熟，切块，入油炸香；2、将猪肉剁碎，加葱白末、...

材料：原料：老豆腐，美人椒，杭椒。调料：东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。制作：1、老豆付开水煮沸，待用。2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在...

做法：1、把老豆腐放入高压锅，掺清水并加入盐和味精调味，烧上汽后压5分钟，晾冷后揭盖，取出豆腐切成厚片待用。2、锅里放少许色拉油烧热，投入猪肉片炒熟，再下姜米和红小米辣节炒香，掺鲜汤烧开后，逐一放...

做法：1、把地皮菜和豆腐丁下到开水锅里汆水，捞出来后待用。2、锅里少许的油烧热，将酥肉丁放进去炸酥脆，捞出来控油。3、锅入鲜汤烧开，放入地皮菜、豆腐盯盐、味精和鸡粉，淋入水淀粉勾成米汤芡后，起锅装...

材料：主料：鸡蛋豆腐500克辅料：红腰豆100克、蟹棒50克圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。调料：鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。制作：1、自制的鸡蛋豆腐500克切...

材料：原料：胡萝卜豆腐400克，金针菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水发木耳10克。调料：色拉油20克，高汤300克，盐5克。做法：1、将胡萝卜豆腐改刀为2.5厘米的小方块；金针菇、娃娃菜...

材料：原料：南豆腐500克，土鸡半只，鸡蛋皮丁40克，鲜鲫鱼脑2个，冬笋盯香菇丁各50克，调料：猪油50克，鸡汤1千克，盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱油各适量。做法：1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水...

制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火...

材料：主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味...

原料：内酯豆腐1盒，鲣鱼丝5克，酱油15克，葱花适量。制法：将冷藏的内酯豆腐取出，洗净，切块，放入碗中，淋酱油，撒葱花，放鲣鱼丝即可。点评：内酯豆腐和鲣鱼是日料常见食材，鲣鱼丝与酱油的调配使豆腐的...

做法：1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺...

材料：原料：本地豆腐500克，猪肉末100克。调料：葱末、姜末各10克，A料（盐2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（盐、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。制作：1、...

材料：原料：口袋豆腐400克，小蘑菇、青笋球、胡萝卜球、土豆球各80克，西兰花、小木耳、竹笋尖各15克。调料：姜片、蒜末各10克，A料（盐4克，味粉3克，胡椒粉2克），木姜子油5克，毛辣酸汤1千克...

豆腐的初加工：1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块，汆水待用。2、锅入葱油100克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加鸡汤4000克，淋四合汁（味达美、东古一品鲜...

炉头：1、鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适）。2、将做好的豆腐改刀成5×5×...