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椒麻鸡
草鱼山水豆腐 成本不高而极具档次
原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。调料:
鸡汤
20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。制法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用...
平桥豆腐 淮扬名菜
创意由来:这是一道淮扬名菜,出自淮安平桥镇。此菜绝妙之处有两点:一是在用
鸡汤
煨豆腐片时添加两个鲜鲫鱼脑,增加滑嫩度和鲜美风味;二是勾芡得当、油脂封面,菜品上桌后表面不冒热气,但汤汁很烫,用行话形容...
蟹香虾裹笋 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,虾蟹同鲜,色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
牛奶豆浆煮红参
原料:胡萝卜200克,干羊肚菌1只,清
鸡汤
500克,豆浆100克,牛奶100克。调料:盐3克,糖2克,黄油10克,面粉5克。制作:1、将胡萝卜切丝,用清
鸡汤
和羊肚菌煨熟;2、用篱把胡萝卜丝捞出,把...
木桶鹅肠 川菜湘菜的经典之作
原料:鹅肠500克,鲜竹笋10克,丝瓜50克。调料:葱末、姜片各5克,蒜末10克,李锦记香辣酱、辣妹子酱各5克,李锦记牛肉酱3克,九九红底料10克,
鸡汤
1500克,劲霸鸡汁2克,家乐鸡精3克,胡椒...
荔浦贡芋蒸排骨(咸鲜味)
此菜芋头的香味特别浓郁,入口化渣,排骨则滑爽可口。把猪排骨斩成小块,冲洗净血水后沥干水,纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味,再拌匀红苕淀粉,分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮,切成2....
生焗黄花鱼
此菜借鉴粤式生焗的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟,使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前,掀开锅盖后,能闻到三种香气:第一,红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底,但洋葱丝炒制时容易出水,...
观音茶香鸡
此道创意菜的做法并不难,把熟笋片分别放小碗里垫底,逐一摆上熟鸡片后,淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片,再把凉面倒进去,用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃,最后,再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
土鸡野菌全家乐
道
鸡汤
有三大卖点:首先,选用寻甸玉龙山下松树林里自然放养的生态鸡,炖出的汤格外黄亮;其次,罗华为土鸡选择了虎掌菌、牛肝菌、虫草花、松茸、冷菌、鸡枞、竹荪七种野生菌,并搭配鸡血、鸡杂,于鲜香中夹杂着...
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清
鸡汤
500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。做法:1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清
鸡汤
,混...
凤城鲈鱼捞面
销售特色这个菜的做法有点像水煮鱼,但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底,口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味,味道酸辣适中,吃完鱼后还能有拉条子食用,感觉很实惠。水台:鲈鱼约750克宰杀制净,骨肉分开...
牛肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。制法:1.把牛头肉治净,放到...
草本金油龙虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、
鸡汤
、白糖、味精、鸡精、美极鲜。制作步骤:用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油,再用高汤烧制,龙虾炸一下之后放点葱姜蒜...
春笋酱味蒸
原料:春笋,酱鸭,酱肉,酱鱼,清
鸡汤
,鸡油。制法:春笋洗净,切条,焯水备用;酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净,分别切条备用;将春笋摆入深盘中,摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条,倒入清
鸡汤
,淋鸡油,上笼蒸15分...
西班牙火腿配牛奶黄瓜(含泰式蘸碟的制作方法)
制作:1、清水加少许盐调匀,牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时,去除表面脏物且入底味,捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟,放冰箱冷却,至内部肉质变紧,切成片,每片卷一根黄瓜,摆盘跟...
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