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椒麻鸡
蛋黄烩竹笙
材料:主料:泡好的竹笙200克,鸡蛋5只。调料:清
鸡汤
100克,水淀粉30克,盐7克,味精2克,鸡精3克,鸡汁3克,土芹粒(已飞水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起锅入清
鸡汤
,调入鸡精、味精、...
葱香小蘑菇
做法:1、把干制的小蘑菇用温水泡涨后,在沸水锅里汆一水,捞出来再用清水浸泡,待用。2、净锅里入葱油烧热,先投姜末、小葱末和洋葱末炒香,掺入
鸡汤
烧沸后,倒入发好的小蘑菇并放盐、白糖和鸡汁,转小火收至...
珍珠藕丸
做法:1、猪前夹肉剁成肉末,纳盆加姜葱末、生抽、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲成肉糁。2、把拌好的肉糁挤成数只小肉丸,粘滚上藕粉才入开水锅中汆熟,捞出再次粘上藕粉再汆熟,如此反复七次,终成藕丸。3、锅放...
上汤浸澳州鲍
材料:原料:澳鲍1只,汤料1千克。调料:昆布5克,味啉2克,美极上汤3克,清
鸡汤
500克。制作:将澳鲍洗刷干净,用毛巾盖住,浇两勺开水,再入冰水浸泡10分钟,切成薄片,以中餐晾衣白肉的装盘形式装在...
玛萨曼鸡腿肉
制作流程:1、鸡腿2只去骨,冲去血水,沥干后改刀成块;土豆150克改刀成小块。2、锅入底油烧至五成热,下入姜丝5克煸香,放入玛萨曼10克小火炒香,倒入椰奶100克炒匀,添入
鸡汤
200克,放鸡腿肉、...
麻辣鸡爪
材料:主料:土鸡爪300克配料:秋耳30克、黄瓜50克。调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、
鸡汤
30克。制作:1、土鸡爪除...
鱼香茄子江鲶
原料:江鲶1条(重750克),茄条150克。制作:1、江鲶宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分...
野葛养生大鲵
材料:主料:大鲵1000克。配料:野葛根1500克。调料:盐5克,鸡精1.2克,葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、土
鸡汤
、白糖混合调制而成)。制作方法:1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用...
虾子茭白
材料:主料:茭白300克,虾子适量。配料:食用鲜花1朵。调料:盐、白糖、味精、香油、
鸡汤
、葱、姜各适量。制法:锅入油烧热,下葱、姜煸香虾子待用;将茭白去皮,洗净,改滚刀片,过油待用;锅留底油烧热,...
新会陈皮焖安格斯牛小排
原料:进口雪花牛小排(去骨)150克,十年陈皮(泡软切丝)2克,九制陈皮(切碎)3克,保卫尔牛肉汁10克,油条半根。做法:1、牛小排改刀为8cm方粒,油条切5cm小段。2、油条过油,炸脆备用。3、...
黑松露酱煎烹双鲜
原料:大连鲜鲍(6头)1只,大明虾1只(80克),黑松露酱(成品)20克,芦笋2根,芥兰度1根。做法:1、鲍鱼去壳,洗净,切花刀;明虾去壳,去头尾,改刀成虾球,洗净吸干水份。2、鲍鱼和虾球一起加入...
锅贴山东扒鸡
材料:主料:净鸡800克、鸡蛋150克辅料:葱50克、香菜15克调料:老酱
鸡汤
2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法:1、用老汤加入调料,把...
葱烧海参(含葱油的制法)
材料:原料:水发海参1000克,大葱120克,姜50克,香菜100克,蒜50克。调料:清
鸡汤
700克,料酒15克,湿玉米淀粉10克,熟猪油150克,葱油75克,味精、蚝油各5克,食盐2克,姜汁,白...
煲仔扣香肉
制法:1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入
鸡汤
卤水(...
芥菜煮土鸡蛋
做法:1、把芥菜治净并切成小段,投入加有油、盐的沸水锅,汆一水便捞出。另把土鸡蛋磕入碗中,加一点盐搅匀。2、净锅里放适量的油烧热,倒入土鸡蛋煎成蛋饼后,掺入适量
鸡汤
烧开,放入芥菜段并加盐和味精,起...
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