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5种顶级中式吊汤
技法
,御厨的不传绝密
5种顶级中式吊汤
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,你全都会了吗?中国传统顶级吊汤
技法
,在古代只有宫廷御厨才知道鲜汤,5种顶级中式吊汤
技法
,御厨的不传绝密,还不来看看?全都学会,全家有福!随着时代的不断发展,我们厨房里面的各种调味料...
凉菜的烹制及其切配与拼装
技法
(一)
凉菜是我国烹调技术中一个重要的组成部分,是具有独特风格和技术性很强的菜肴,是菜肴中一个很突出的部类,凉菜的烹制及其切配与拼装
技法
是前人宝贵烹饪实践经验的科学总结。提起凉菜,人们就会联想到筵席当中选料名...
年销百万鱼片上浆独家操作
技法
视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
卤酱看似一样实则不同,一文讲明白卤和酱的区别
说到酱、卤的做法,很多人感觉二者几乎是相同的,但是细分之后,你会发现,酱和卤还是有很大差别的,酱、卤两种
技法
的操作关键在于酱汤和卤水的熬制方法。一、酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺...
烧菜怎么做?烧菜的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺火烧沸,小(中)火烧透,再用大火收汁变稠的一种烹调方法。烧菜也是常用的美食
技法
。此法的特点是:使用的火力较“煨”、“焖”大,烹速也...
什么是干煸,干煸有什么方法与技巧
干煸本是川菜制作中常用的烹调
技法
,但现在其实已经不局限于川菜了,而是一种很常用的烹调
技法
。“干煸”可以简单的理解为“煸干”,就是用中小火将食材中的水分炒干成菜,所以又称煸炒或干炒。适合干煸的食材有...
如何才能做到优秀厨师《炒菜口诀》能成炒菜高手
一名厨师,如何才能做到优秀,成为餐厅至关重要的中心人物,影响整个餐厅的味道呢?可以做到以下四点,你就是一名优秀的大厨了!一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺,不但须精通多菜系的烹饪
技法
,更...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧
红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
油浸大虾的做法及冬夏做法有的区别
油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,
技法
类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩
点评:葱油炸香葱段,以烧的
技法
烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用;2、将柚皮放入热...
特色招牌湘菜东安仔鸡
这道菜的发源地是湖南的东安县,因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名,其出品标准可以用六个字概括——酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单,
技法
类似川菜“回锅肉”,都是先煮后炒,只不过此处煮的不是猪肉...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、调味原料和佐助原料),经加热或不加热调配制作菜肴、面点等食...
烟熏芦花鸭 这道菜加入了酱、熏的
技法
研制了此菜,成菜口味复合,醇香诱人
根据有名的蔬香鸭,这道菜加入了酱、熏的
技法
研制了此菜,成菜口味复合,醇香诱人。<主料>净膛瘦型鸭4只,A料(香葱1千克,姜500克,香菜950克,胡萝卜480克,香芹980克)。<...
高压锅4
技法
高压锅菜谱集锦
高压锅不是只有单纯的炖煮功能,他还能蒸、焗、、炒,就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的,一个灶具甚至是盛器与4种烹调
技法
紧密相连,不得不让我们想揭开其神秘的面纱。1.高压蒸,口感软糯流行区域:长江以...
油酥面团调制
技法
详解
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去...
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