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卤制
鸭脑壳技术 麻辣
卤水
汁配方及制法
原料:鸭脑壳500个速效麻辣
卤水
汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻辣
卤水
汁桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
夫妻肺片做法 夫妻肺片
卤水
配方及制法
用料:牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣椒175克,油酥花生米175克,
卤水
2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
辣卤鸭头做法 辣
卤水
配方与制法
原料:冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣
卤水
1桶红油7.5升制法:1).用细流水先将鸭头冲去血水,再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随...
卤水
鸭做法 卤鸭红
卤水
配方与制法
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红
卤水
2升制法:鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。另把红
卤水
大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。特点:...
卤牛腱做法 牛肉
卤水
配方与制法
原料:牛腱肉1500克牛肉
卤水
1锅制法:牛腱肉洗净后,改刀成大拳头块,再放入开水锅里焯烫至六分熟,捞出来沥水。另把牛肉
卤水
烧开,下入牛腱肉块,小火卤约1小时,再关火浸泡10小时,然后捞出晾凉,改刀...
飘香鱿鱼头 飘香
卤水
配方与制法
原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香
卤水
5升自制飘香料25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)制法:1.把鱿鱼头入锅汆水后,换入烧开的
卤水
锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。2.锅入色拉...
飘香手撕鸡 飘香
卤水
配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香
卤水
锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
酱香肘花 肘蹄
卤水
配方与制法
原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄
卤水
1锅制法:1.猪前肘治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2.把肘...
川黔
卤菜
中的红白
卤水
制作诀窍与奥秘
卤菜
是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的
卤菜
时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
细说卤肉饭——唇齿缠绵的肉欲
很多美食,不管有多好吃,可能也不会经常在家做,有的因为食材和设备受限制,有的因为手艺不够,有的就是简单的因为生活习惯。比如卤肉饭,好吃,但是我会常常做红烧肉,也不会随便就想做卤肉饭,就是生活习惯问...
糖醋萝卜
腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在调味
卤汁
中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切...
大盆猪手 秘制
卤水
其点睛之笔在于秘制
卤水
的调配,这款
卤水
有三个用途:卤猪手;加孜然粉和生抽调成烫菜
卤水
;搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌
卤汁
。一举三得,将
卤水
的妙用发挥得淋漓尽致。提前预制:猪手燎去毛茬,改刀成块,冷水下锅焯...
卤猪蹄 酱香浓郁 简单好做 非常适合在家自己尝试
卤猪蹄酱香浓郁,皮Q肉弹,口口都是胶原蛋白,简单好做,非常适合在家自己尝试。食材:熟猪脚(200克),猪骨(300克),老鸡肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
卤狮头鹅
主料:狮头鹅1只6000克,肥猪肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
麻辣鸭脑壳 麻辣
卤水
制作
批量预制:1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
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