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炸串
炸鸡
椒麻鸡
辣爆荔枝灯笼虾
材料:主料:基围虾200克,大葱白80克,荔枝20粒(约200克),
玫瑰
花瓣少许,鸡蛋1个调料:辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,...
桂花藕片配脆菜头
材料:原料:塘藕、白芝麻、桂花、脆菜头、樱桃萝卜、蒜子、香菜。调料:白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣酱、自制辣椒油、
玫瑰
醋。制作:1、选料。塘藕老一些,3段约1250—1350克,削皮,切成...
紫淮山燕窝露
原料:紫淮山,燕窝,糖水。制法:1、将紫淮山洗净,蒸熟去皮,打成泥状,加适量水拌匀,过滤,煮沸;2、燕窝发好并煮好,放到淮山泥中,食用时按需添加糖水即可。制作关键:春天不应吃太甜的食品,所以紫淮山...
秘制风干鸡
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时...
传统葱烧鸭
原料:鸭1只,姜末、蒜蓉和青葱(带葱白)各适量250g、盐、糖、老抽、绍酒、
玫瑰
露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤各2茶匙(10ml)、橄榄油30ml做法:1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、...
茶皇熏吊桶
材料:原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟,隔烟熏料...
可口饮品酸梅汤
材料:乌梅5-8颗、山楂干15g、
玫瑰
茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量做法:1、准备材料。2、乌梅、
玫瑰
茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。3、放入锅内加适量清水。4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰...
果木烟熏叉烧(鸿运当头)
材料:主料:去皮五花肉500克。辅料:香叶3片,八角2个,京葱少许,姜片3片,蒜头3个,松肉粉50克,果木烟熏料5克,麦芽糖20克,水1000克。调料:譽品味粉10克、番茄酱120克,排骨酱50克,叉烧酱50克,生抽20克,老抽...
酱龙骨
材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:甜面酱500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
秘制飘香骨
主料:猪干排200克。辅料:洋葱300克,香菜5克,
玫瑰
腐乳10克,青、红小米椒20克,锡纸。调料:
玫瑰
露酒5克,叉烧酱10克,豆瓣酱10克,老姜50克,大蒜50克,迷迭香5克,孜然5克,蚝油10克,美极鲜3克,料酒10克,味精...
红袍油糕
原料:上等面粉1000克,色拉油100克,老面60克,碗耳糖500克,熟芝麻10克,
玫瑰
糖20克,白糖150克,菜子油1500克(约耗50克),食用碱2克,沸水700克。制面团:锅入沸水,放入面粉朝一个方向搅拌成熟,加色拉油,再次...
碳烤橡皮鱼
原料:橡皮鱼(即马面鱼)1条(重约750克)。调料:A芹菜、小葱头各100克,洋葱50克,沙姜、香菜头各25克,大蒜头、生姜各30克,花椒15克,八角10克,桂皮、小茴香、香叶各5克。B鸡粉、味精、生抽、
玫瑰
露酒各30克,...
尚德片皮鸭
原料:北京填鸭1只约2500克左右,黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。做法:1、鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风干...
尚德酥排
原料:猪精排10千克。调料:清水35斤,老鸡2只,龙骨8斤,桂皮100克,草果50克,八角200克,香叶200克,小茴香200克,丁香25克,白蔻150克,红曲米250克,葱500克,姜1千克,盐250克,味精200克,鸡粉200克,冰糖200...
糯米酿鸡翼
原料:腊肠50克,虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克,水发冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克)。调料:干葱蓉8克,葱花12克,香菜12克,色拉油800克,姜汁酒20克,
玫瑰
露酒15克...
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