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炸鸡
椒麻鸡
三椒爆鸭脖子
制作/尹晓根原料:土豆50克,卤好的鸭脖子250克,熟芝麻3克。调料:红油20克,色拉油1500克(实耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,
玫瑰
酒10克,椒盐5克,青花椒3克...
富贵肴肉
原料:蹄膀肉1000克,苦瓜500克。调料:盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,
玫瑰
露酒150克,姜片20克,葱段10克,红椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗净,改刀成100克一个的大块,用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、...
彩虹大排
原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料:自制酱料50克,川式卤水2000克。制法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
威化醉翁鸡
记者尝菜:此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。调料:盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,
玫瑰
露酒5克,橙汁5克,色...
金牌生炸鸽
创意:六年前我去深圳考察,南方食客比较喜欢吃乳鸽,脆皮乳鸽在当地比较流行,每个店做的大同小异,但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同,皮不像脆皮乳鸽那么脆,但肉质却特别细嫩,咬一口似有汁水流出,鲜味十足,...
农家瓦缸豉油鸡
农庄瓦缸豉油鸡的制作:原料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,
玫瑰
露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮30克,小茴香20克,陈皮20克,干沙...
招牌排骨烧鸡子
原料:猪肋排400克,鸡肾250克。调料:郫县豆瓣100克,老干妈香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉...
珍珠鳗鱼粒
原料:鳗鱼一条约750克(得净肉300克),黑色珍珠粉米团50克,美国青豆20克,白果仁20克,红椒粒10克,葱段、姜片各5克。调料:色拉油150克(实耗30克),盐5克,鸡精4克,高汤10克,水淀粉10克,香油2克。腌料:
玫瑰
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竹夹鲫鱼
原料:鲫鱼1条(约600克),竹垫2个,大葱20克,洋葱20克,竹签4根,香菜20克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈豆瓣酱30克,生姜10克,十三香10克。调料:精盐5克,味精5克,白糖5克,陈醋5克,黄酒6克,
玫瑰
露4克,色拉油...
深井烧鹅
制作/梁养 高级烹调师,人称“烧味”专家,现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨,兼任三家酒楼烧味部主管,其代表作品:“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
铁板芒果酱烧鱼
此菜虽然算不上是高档,但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香,却使它成了女士和儿童的最爱,再加上铁板带来的热闹气氛,更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外,这道菜售价虽然不高,但利润却相当可观...
川味风光大排
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
鲜花椒浸土鸡
原料:土母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。调料:香料包1个(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱5...
醉香鸭
亮点:用
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露酒腌鸭,酒香味浓,风干后用卤水略卤入味后用酒干烧,鸭肉干香味浓。原料:老鸭1100克(毛重),姜末5克。调料:
玫瑰
露酒265克,二锅头100克,香砂卤水1锅,老干妈豆豉酱10克,高汤50克,白糖5克。制作...
老酒明炉狗肉
亮点:狗肉配黄油加啤酒。原料:带皮狗肉500克,香芹10克。调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,
玫瑰
露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,啤酒30克,“三五牌”火锅底料20克,香琪酱...
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