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椒麻鸡
日式寿司鸡
原料:海宁产草鸡1只毛重约1250克,葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本寿司用的紫菜12片,熟芝麻5克,卤水3千克。调料:盐5克,鸡粉5克,日式芥末1支。制法:1、草鸡宰杀...
新式吊烧乳鸽
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践,我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序;同时,在脆皮水...
小二牛肉
卤制酱牛肉,被许多店家视为独门秘技,无不讳莫如深,秘不外宣。其实,在保密的背后,也有许多不能为人道的东西,比如,有一种叫做亚硝酸盐的化学品,虽然能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒。烧碱也能起到类似的作...
碧绿椒麻肚丝
碧绿椒麻汁(改良版) 具有色泽碧绿,花椒、香葱的风味浓郁等夜店。 原料鲜青花椒300克,鲜花椒叶150克,香葱叶250克,矿泉水500克,盐、白糖、
玫瑰
露酒、香油各30克,色拉油50克,鸡汁40克,味精20克,蚝...
中式温泉蛋
原料:土鸡蛋1个,葱尖1节,自制姜汁3毫升,
玫瑰
红色鱼子少许制法:1、将鸡蛋洗净了放入低温机里,以64℃的温度加热75分钟后,取出。2、用取蛋器把鸡蛋打开盖子后,先往蛋里边淋上自制的姜汁,然后放入
玫瑰
红色的鱼子...
鱼子黄金叶
把黄金叶野菜放入盆内,加入纯净水和泡菜营养盐浸,泡3分钟后,再放入冰块浸泡2分钟,到时将黄金叶捞出来,装入垫有干冰的盆里,撒上事先做好的
玫瑰
红色鱼子[注],配芥末味和鲜椒味碟一起上桌。上桌后,当着客人的面...
纸锅红酒焖猪排
原料:带肉纤排600克(猪肋排),西芹50克。调料:张裕红酒30克,秘制排骨酱50克,
玫瑰
露酒10克,盐6克,鸡精、味精各5克,高汤50克,三奈2枚,八角2枚,香果1枚,香叶4克,姜10克,葱10克,水淀粉15克,香菜5克,香...
农家鱿鱼筒
原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。调料:洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。制作:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中...
卤翅中
原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作 原料:A.海天鲜味生抽2500克,美极...
霸王猪手
原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料:卤水1500克,
玫瑰
露酒、色拉油各15克。制作:1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入
玫瑰
露...
浓香竹篓鸭
原料:瘦肉型樱桃谷鸭一只(毛重约1500克)。调料:A、清水3千克,美极鲜酱油1千克,海天生抽1千克,
玫瑰
露酒400克,绍兴花雕酒1瓶,盐30克,双桥味精50克,鸡粉20克,猪龙骨2千克,老鸡2只,虾干200克。B、花椒、八...
清蒸蟹钳肉
原料:蟹钳肉200克(约需50只大闸蟹),白米虾50克,冬瓜1200克,姜15克调料:
玫瑰
香醋50克(品牌不限,以上海产的为宜),糖15克,盐5克制作方法:1、锅内注水,烧开,将大闸蟹(或直接将蟹钳)放入,大火煮6分钟捞...
麻花鹌鹑
原料:净鹌鹑500克,成品小麻花100克。调料:川椒15克,盐5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,
玫瑰
露酒100克,葱段、姜片各50克,鸡粉5克,李锦记排骨酱10克,色拉油1000克。制作:1、鹌鹑改刀成3克重的小块,放入...
百花醉鱼片
原料:活鲤鱼1条(重约1500克),
玫瑰
花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料:盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克,鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。制作:1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡10分钟备用;...
豪皇烧腩仔
原料:精选带皮五花肉600克。调料:上皮料50克,腌渍料30克。制作:1、带皮五花肉洗净,入沸水中小火煮5分钟取出,猪肉皮向上,用针在猪肉皮和猪瘦肉上扎上若干针眼,两面抹腌渍料腌渍3小时。2、将腌渍入味的五花肉翻...
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