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椒麻鸡
柴灶干菜蒸全鸡
原料:放养的
土鸡
一只毛重约1000克,干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,盐5克。制作:1、干菜洗净,放在清水中泡半小时,将一半干菜切成细丝,
土鸡
宰杀,从尾部切开去内脏...
古子紫阳鸡
原料:净一年生
土鸡
1只(约750克),四川腊肉(最好是腊蹄)1千克,干贝30克,排骨300克,玉米块300克,桂圆、红枣各10克,四川产腌渍的大头菜30克,鲜人参10克,带叶嫩玉米2个,地瓜200克,荷叶(最好是鲜的)1张。...
田螺酿肉炖
土鸡
原料:田螺500克,家养
土鸡
半只,肉末120克。调料:盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克。制作...
天目笋麻辣
土鸡
改良点 天目笋代替四川笋,口味有所差异。制作过程中,添加了大量白糖,使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。原料 放养土公鸡1只(毛重约1500克),鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克,味精8克,去皮酥...
锦卤酥香鸡
原料:
土鸡
1只(约1000克),马蹄(即荸荠)、冬菇各200克,馄饨皮、春卷皮各8片,彩椒1个,葱丝、胡萝卜丝各15克,兰花2朵。 调料:盐、鸡精、味精各8克,蚝油10克,胡椒粉5克,鸡蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
面包酒香魔鬼鸡
材料:主料:仔
土鸡
辅料:姜片、葱节、水发小香菇、面包调料:盐、料酒、白酒、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡精制法:1、把已经加工好的仔
土鸡
块放盆里,加盐、料酒、姜片和葱节腌味后,下入六成热的油锅里,炸至酥香...
老赵地锅鸡
材料:主料:农家
土鸡
750克、带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克、面皮12张辅料:葱丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克调料:菜子油30克、A料(东古一品鲜酱油8克,金标蚝油8克,李锦记...
雷公山野生天麻炖
土鸡
材料:原料:雷公山放养老母鸡(毛重1500克),鲜天麻150克,枸杞、红枣各2克,生姜片10克。调料:盐20克。制作:1、老母鸡宰杀制净,将鸡血凝固成块状;鸡肉剁成大小均匀的20块,冲净血水。2、取大锅放入鸡块,倒入...
瓦片鸡
原料:宁海
土鸡
、生姜、小葱、小青菜、黑木耳、干茶树菇、美味鲜、白糖、味精、鸡精、阿拉老酒、老抽操作:1、
土鸡
洗干净,放入煲仔,加入生姜,小葱,放入用美味鲜,白糖,味精,鸡精。2、阿拉老酒调好的汁。3、将放...
干土豆片粉条焖鸡
材料:主料:
土鸡
、干土豆片和粉条辅料:姜片、大蒜调料:盐、酱油、味精、花椒水制法:1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的
土鸡
剁成块。2、净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和
土鸡
块,煸炒出...
包谷馍馍鸡
材料:主料:
土鸡
、土豆、玉米馍馍辅料:姜片、蒜片、豆瓣酱、青椒节调料:鲜汤、盐、味精、白糖做法:1、把
土鸡
斩成块,投热油锅里稍炸后,倒出来沥油。2、锅留底油烧热,下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香,放入鸡块,掺入...
满汉盐焗走地鸡
材料:原料:净
土鸡
一只调料:精盐,料酒,盐焗专用浸味料做法:1、将盐焗专用浸味料,适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁。2、
土鸡
烫皮冲凉,取一小号吊桶加水烧放入鸡,下点葱姜,注意,最好用煲仔灶苗火烧,水不能开...
压锅手把鸡
旺销理由:此菜选用东北
土鸡
,在传统炖鸡的基础上进行改良,采用先炒制,再用高压锅压制干锅的方法,使
土鸡
味道更浓郁,造型上也打破了传统小块鸡的食法,使成菜更加大气、时尚。原料:
土鸡
只(重约千克)。调料:料...
云南一品汽锅鸡
原料:本地
土鸡
只(毛重约克)。调料:葱、姜各克,盐克,云南本地上等矿泉水克。制作:将本地
土鸡
宰杀,用热水烫去毛,然后从腹中剖开后取出内脏;用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净,然后将净鸡斩成厘米见方的块,再...
外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的
土鸡
块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。原料:农家
土鸡
克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠...
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