卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：净一年生土鸡1只（约750克），四川腊肉（最好是腊蹄）1千克，干贝30克，排骨300克，玉米块300克，桂圆、红枣各10克，四川产腌渍的大头菜30克，鲜人参10克，带叶嫩玉米2个，地瓜200克，荷叶（最好是鲜的）1张。
调料：料酒10克，生姜片5克，干花椒（用于去除腊肉的腥味）2克。
制作：1、土鸡入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；排骨剁重30克的块，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。2、腊肉切重约50克的块，入沸水中加干花椒大火汆5分钟，捞出控水。3、锅入整鸡、腊肉、干贝、排骨、大头菜、玉米块、料酒、生姜片、清水1.5千克小火炖至5-6成熟（时间约为20-30分钟），捞出排骨，将剩余的原料和汤汁放入容器内，加入红枣、桂圆、鲜人参后盖上荷叶蒸20-30分钟。4、在蒸制的同时，将带叶嫩玉米、地瓜上笼大火蒸30分钟至熟，取出跟蒸好的紫阳鸡一同上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味鲜香，容器新颖。
苏州川福楼大酒店姚明
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