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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
西蜀秘制鸡(含西蜀白切汁配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁
土鸡
10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
中国名菜重庆南山泉水鸡独家制作秘方(全国绿色餐饮菜品)
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
老麻鱼籽鸡 鱼籽酱制作
原料:
土鸡
块800克(应挑选净重为2000克左右的
土鸡
)。辅料:去皮土豆块600克,四季豆段200克,青二荆条段80克。调料:鱼籽酱60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2个。制作:1、
土鸡
块冲...
双味有机凤爪
此菜选用了黑白两色的
土鸡
爪,制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。原料:白
土鸡
爪300克、黑
土鸡
爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法:1.把白
土鸡
...
老醋海蜇头 自制海蜇汁
制作:1、将海蜇漂水去除盐涩味,再改刀成片,将水果黄瓜改刀成小滚刀块,垫在盘底。2、海蜇码在黄瓜块上,摆上细京葱,红辣椒圈,再配上文竹,乳黄瓜,桑枣点缀装盘既可,走菜时浇上自制海蜇汁。自制海蜇汁:...
小城螺蛳鸡 螺蛳脆嫩鸡肉干香麻辣味浓
原料:螺蛳肉500克、
土鸡
肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法:...
鸿运口福鸡 麻辣汁中加面酱 麻辣味汁
麻辣汁中加面酱作者张应烈原创思路这道
土鸡
是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常...
农家土猪炒蛋
选用体重在300斤左右的散养土猪,搭配煎香的
土鸡
蛋同炒,突出两种材料的原生态香气。在煎鸡蛋时,梁文其透露小窍门:鸡蛋若提前打入碗中,加盐搅匀再煎,口味就不香了,我们的做法是把
土鸡
蛋直接打入平底锅,...
古法花雕鸡/
土鸡
用花雕卤汤焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
麻辣鸡爪
材料:主料:
土鸡
爪300克配料:秋耳30克、黄瓜50克。调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。制作:1、
土鸡
爪除...
野葛养生大鲵
材料:主料:大鲵1000克。配料:野葛根1500克。调料:盐5克,鸡精1.2克,葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、
土鸡
汤、白糖混合调制而成)。制作方法:1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用...
平桥豆腐
材料:原料:南豆腐500克,
土鸡
半只,鸡蛋皮丁40克,鲜鲫鱼脑2个,冬笋盯香菇丁各50克,调料:猪油50克,鸡汤1千克,盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱油各适量。做法:1、南豆腐切成菱形小片,泡入清水...
双味凤爪
原料:白
土鸡
爪300克、黑
土鸡
爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法:1、把白
土鸡
爪和黑
土鸡
爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水...
土酱油蒜瓣鸡
制法:1、把
土鸡
300克剁成小块,待用。2、把蒜瓣(带皮)250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。3、锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和
土鸡
块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
广式盆菜
原料:极品干鲍6只,海参6条,冰岛花胶6件,18头元贝6只,蚝豉6只,花菇6个,鸭掌3只,
土鸡
半只,猪手半只,小塘菜适量,高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法:将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好,与鸭掌、土...
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