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鸿运当头(霸王猪脸)喜庆年夜饭家常菜品
主料:猪头半个。辅料:梅干菜120克,香菜5克。调料:A料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)B料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
圆圆满满(乡村卤圆蹄)喜庆年夜饭家常菜品
主料:猪肘子1个(1500克)。辅料:西兰花200克,红曲米粉10克,蜂蜜5克,二汤3000克,大葱100克,大姜30克,干辣椒6克。调料:蚝油10克,浓缩卤汁30克,海鲜酱15克,盐200克,鸡...
南京盐水鸭超级详细制作技术
【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子,重量(掏去内脏)在1.5-2.0kg之间,买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。【鸭的清洗】鸭子买回来后,抠出体内油脂,腮...
实体店骨汤麻辣烫制作配方资料 及开店指南
一:熬骨头汤(桶内放入40斤水)主料:牛骨头2斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香)。配料:鸡架2只,猪肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切记鸡架猪肉...
特制卤水做法 可卤制鸭爪、鸭脖等
今天给大家介绍的这款卤水香辣鲜香,很适合用来卤制鸭爪、鸭脖等。原料配比:湘西整干椒2500g,黄整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陈皮20g...
黄焖鸡米饭做法
配料:水发冬笋100g,干香菇10朵,木耳10g。调料:干红辣椒6个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水适量,食用油2大勺,啤酒半瓶;香葱1根,青红尖椒共1个。做法:1、香...
香茅烤鸡
抹蜜、用糖技巧:香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,缠紧香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分钟后外熟内生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。从外至内缓慢...
四川麻辣烫的详细烹调方法介绍
麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介...
蟹黄小笼包做法
食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖做法:1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。...
祖传酱肘子秘方做法三则
做法一材料:猪肘子1只1600克。酱肉香料:姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗调味料:北京黄酱2大匙(腌制)北京黄酱1又1/2大匙(酱肉)生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
竹叶照烧牛肉(位上) 春季时令菜 烧汁配方
春日元素:竹叶包裹牛肉片,用烤网夹紧烤熟,竹叶释放出浓浓的清香味。原料:美国牛肉200克。调料:竹叶6片,自制烧汁20克。提前预制:竹叶用清水浸泡30分钟去除异味,捞出吸干水分。走菜流程:1、牛肉...
椰汁香兰糕 春季时令甜点
春日元素:一层混合了香兰叶汁的椰汁,一层纯椰汁,用肠粉炉分层蒸熟,质地松软像布丁,鲜绿、洁白相间,色泽清爽,香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。批量制作:1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易...
不一样的烤鱼
将裸斑1条(约750克)宰杀治净,从背部剖开成两半,加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后,捞出来烤熟。土豆、花菜分别入开水锅煮熟,捞出待用。锅内放入适量红油烧热,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
排骨粉丝煲
鳝段粉丝是一道非常流行的新川菜,因为有部分人不吃鳝鱼,因此主料换成了排骨,从而创新出此菜。把猪排骨斩成小块,投入沸水锅里汆一水后,倒出来冲洗干净,然后放入高压锅并掺入红汤,压至软熟入味待用;龙口粉...
东北酱牛肉
材料:牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量做法:1.买一条牛腱用冷...
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