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酥锅和
东北
压锅菜的制作窍门
山东酥锅制作3要点酥锅是一种冷菜的制作方法,成品要求是鲜香入味,质地酥烂。制作酥锅的原料非常广泛,白菜、藕、海带、豆腐、排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等均可。制作流程是:垫猪棒骨(可防止糊底)→铺荤料...
老师傅分享做
东北
酱骨的7个技术要点,一品酱骨的制作
一、选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有“口感”,经常被...
东北
肉饼实体店开店技术配方做法
特点:以烫面包入驴肉馅制成饼,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。原料:精白面粉500克,驴肉450克,葱末125克,姜未30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味...
天津煎饼果子做法
东北
版黑龙江版煎饼果子
煎饼果子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。煎饼果子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到...
东北
酱骨架 手抓酱骨头酱大骨的做法
一、
东北
酱骨架
东北
酱骨架具有浓郁的
东北
地域风情,以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好
东北
酱骨架必须要有
东北
大酱,再用一些香料就可以做出地道的
东北
酱骨架来,下面介绍制作这道菜的全过程。...
东北
酱骨头的做法(秘制酱汁配方)
东北
酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。调料:葱段姜块各50克,秘制酱汁2000克(制作见后面说明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去...
东北
酱牛肉
材料:牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量做法:1.买一条牛腱用冷...
薄如纸的
东北
筋饼(春饼)制作技术图解
这个
东北
筋饼又薄又软,从图片就看到对面了,真的可以说是薄如纸了,老少皆宜,即使剩下了也不会硬,制作时饼子蒸好后就起趁热蒸揭开比较容易,可能头两张会有水份难一点,可以两张一起揭开即可。吃的时候可以涂...
东北
樱桃肉
材料:主料:猪梅肉250g辅料:油适量,盐3克,糖3克,9度米醋1.5勺,番茄酱100克,红薯淀粉200了,料酒少许,老抽少许做法:1、将肉切成拇指肚大小的块。用清水反复泡洗干净,没血水为止。2、...
东北
农家菜饽饽
材料:原料:香葱花卷200克,茄子200克,去皮土豆250克,四季豆150克,煮熟的牛肉150克(也可用红烧肉代替)。调料:盐10克,自制炸酱5克,当地产普通酱油5克,糖3克,生粉5克,色拉油1000克,葱粒、姜米、蒜片各5克...
东北
乱炖
材料:五花肉、
东北
大酱、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇、玉米做法:1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生,2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油,3、放入剩余的五花...
东北
石锅豆腐
原料:自磨豆腐,鲍鱼片,
东北
木耳,骨头汤,盐。制法:1、将自磨豆腐切厚片,先用油煎一下;
东北
木耳泡好;2、石锅入骨头汤,放入煎好的豆腐片炖入味,加入木耳、鲍鱼片煮熟,加盐调味即可。特色:食材丰富,营养美...
东北
相思肉
原料:猪前槽肉300克,鸡肉100克,虾仁50克,熟咸鸭蛋黄1个,锡纸1张,细绳7条。调料:盐5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克,色拉油500克,葱末、姜末各5克,高汤50克,香油20克。制作:1、猪肉、鸡肉、虾仁放在案板上斩...
蚕蛹烧鹌鹑
旺销理由:此菜由香叶鹌鹑改良而来,原料中加入了蚕蛹,口味上用海天蚝油烧制,使成菜口味上添加了亮点,颜色更加红亮,诱人食欲。原料:黄蚕蛹克,净鹌鹑只。调料:色拉油克约耗克,料(圆葱块克,干红椒段克,芹菜...
正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐店商用技术教程
原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美,原汁原味、口感绝佳,该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富经验的师傅倾力打造,操作流程科学合理,口味正宗,包教包会,既适合新手开店也适合为已有的餐饮店增加品类...
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