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豆腐干
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
淮扬烫干丝
主料:扬州
豆腐干
两块。辅料:姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料:老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法:1、把
豆腐干
先切成细丝,用清水冲洗干净;2、...
素鹅烧冬瓜
主料:
豆腐干
辅料:冬瓜、香菇、彩椒;调料:盐、味精、白糖、香油、花椒;1、将
豆腐干
切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将
豆腐干
放入炸至金黄备用;2、将炸好的豆干放入锅中,加少许水...
农家炒合菜
做法:1、取豆芽、
豆腐干
条和水发粉丝,分别投入沸水锅里飞水后,捞出来沥水待用。2、净锅里放油烧热,先倒入鸡蛋液炒成蛋花,然后把豆芽、
豆腐干
条和粉丝加进去,边炒边放盐、酱油、辣鲜露和味精,出锅前才撒...
油氽辣味香
豆腐干
的加工技术
1、原料白坯小
豆腐干
。2、配料每1000块白坯加味精100~150克,糖精1.5克,盐750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)烧煮:将白坯倒入锅内,加入配料汤,烧开后煨透,然舌捞出沥干,...
宁波香
豆腐干
的加工技术
1、原料大豆50公斤,可产
豆腐干
坯子1200块。2、配料每1200块白坯需味精100~125克,糖精3克,盐2~2.5公斤,麻油400~500克,茴香、桂皮各200~300克。3、工具内径535毫米见方,外径590毫米见方、高160毫米的拔坯套圈;7...
鲜汁香
豆腐干
的加工技术
1、原料白坯小
豆腐干
。2、配料每1000块白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,盐750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加水烧开,再将白坯小
豆腐干
倒入。料汤以浸泡
豆腐干
为准。料...
蒲包
豆腐干
的制作
一、配料大豆100公斤,盐卤25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包
豆腐干
2600块左右。三、制法蒲包
豆腐干
是以蒲包代替包布或模型制成的产品。其形状呈圆形。根据蒲包的大小,可分大圆、...
臭
豆腐干
的加工技术
(1)臭卤制法①配料。野苋菜梗5千克,竹笋根5千克,鲜草头(苜蓿)4千克,鲜雪菜4千克,老姜1千克,甘草1千克,花椒100克,共计20千克。另加冷开水16千克,食盐2千克。野苋莱梗和竹笋根可使卤汁鲜美;鲜雪菜和鲜草头使卤...
三款
豆腐干
制作
五香
豆腐干
原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯...
淮扬烫干丝
材料:主料:扬州
豆腐干
两块。辅料:姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料:老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法:1、把
豆腐干
先切成细丝,用清水冲洗干净;2、把除香油以外...
腊肉菜品-青椒焖香干
原料:香干5片(即
豆腐干
,每片约50克,共约250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜叶8克。调料:色拉油30克,腊肉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉、酱油各2克,生抽5克),高汤20克,湿淀...
腊味荞麦卷
材料:原料:荞麦粉200克,腊肉50克,
豆腐干
50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、
豆腐干
...
冰镇龙虾
原料:主料;盱眙龙虾辅料:干丝香芹调料:果醋汁花椒油香料盐等制作方法:1,将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用2,将
豆腐干
切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成特点:果醋扑鼻...
聚粹煮干丝
做法:1、把干丝下入加有盐的沸水锅汆一水,倒出来沥水待用。2、锅里放化鸡油烧热,下咸蛋黄泥和蟹黄炒至翻沙时,掺鲜汤并放入干丝,烧开后加盐、胡椒粉、鸡汁和白糖调味。出锅装盘后,加入汆断生的豌豆苗嫩尖...
香菇花椒兔
原料:去皮兔1000克、干小香菇100克、
豆腐干
250克、香叶10片、八角8个、小茴香10克、桂皮10克、陈皮1块、白蔻10颗、干青花椒20克、红花椒30克、干二荆条辣椒100克、郫县豆瓣80克、香辣酱30克、盐5克、味精3克、鸡精2...
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