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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
特色招牌菜奶油香煎虾仁 中
西餐
融合
传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
特色招牌菜金蒜子牛肉粒 中
西餐
融合
这道菜融合了中
西餐
的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。材料:牛柳400克。黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡...
葱油及绿葱油制作技术视频教程
葱油、绿葱油是一种在烹饪中经常用到的调味油,葱香味浓郁,用途广泛,在小吃、炒菜、凉菜、面食面点等多种美食中都能用到,做盘饰点缀,使其增香增色,该教程详细讲解了葱油、绿葱油的制作方法,高清视频配合图文教材,通俗易懂...
特色牛肋骨[南京金哥餐厅旺销菜]黑椒汁做法
牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在家常菜馆...
创新凉菜菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据
西餐
前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
迷迭香风味小羊排(中西结合先蒸后炸/自制羊排腌料汁/自制四合一辣椒粉)
风味特色羊肉配迷迭香是
西餐
餐桌上的经典搭配,我选用肥瘦相间羊排部位,采用中西结合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴,入口回味无穷。初加工鲜羊排200克切成4厘米长...
黑松露紫山药 黑松露酱在
西餐
中应用较多,与近来颇受欢迎的紫山药搭配,富有新意,同时提升菜品价值
原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。制法:将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐,成黑松露酱备用;紫山药去皮,切条,焯熟,放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。点评:黑松露酱在
西餐
中...
烟熏三文鱼青瓜卷 运用了
西餐
食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,配上新调料番茄辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美观
此菜运用了
西餐
食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,配上新调料番茄辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美观。<主料>烟熏三文鱼150克(超市有售),青瓜2个。<调料>番茄辣椒酱60克...
金牌可可骨 可可酱制作方法 中西合壁,卖相美观
特点:中西合壁,卖相美观。创意:这款菜的特色在于新酱汁可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。菜品提供:张韶明国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会...
栗米鱼捞 以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合
西餐
玉米浓汤的香浓甜滑
主料:净鲈鱼肉100克,罐装甜玉米粒50克。辅料:吉士粉5克,薄荷1枝。调料:盐3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,鸡蛋清1个。制作方法:1.把鲈鱼肉刮成细茸,用生粉、鸡蛋...
玉片鹅肝饺 此菜是中西融合的典型菜式,豆腐饺子是淮扬名菜,鹅肝与碗豆浓汤是
西餐
的名菜
主料:韧豆腐、鹅肝辅料:清水、碗豆、牛奶调料:盐、糖制作方法:1.韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用;2.碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛...
吉祥三宝 此菜是借鉴
西餐
的铁板什锦,融合中国的豆腐而创作的
主料:牛柳150克,洋葱300克,脆豆腐2片。辅料:大肉20克,鸡蛋1个。调料:保卫而牛肉汁50克,黑椒碎5克,盐2克,红葡萄酒2克,糖3克,蠔油5克,生粉14克,老抽2克,色拉油60克,菜油20...
香醉鹅肝
材料:主料:鹅肝酱(250克)。辅料:腐皮、鱼胶粉各少许。调料:高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。制作:1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用;2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个...
托斯卡尼式慢火焖炖切片带骨牛小腿
材料:主料:带骨切片牛小腿2片。辅料:土豆50克,胡萝卜50克,干葱头4只,迷迭香1支,面粉少许。调料:番茄膏25克,黑胡椒汁10克,清汤2000克,红酒30克,橄榄油25克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、牛小腿两面拍...
鲜露花椒炝加蚌
材料:主料:加蚌一只(750克)、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。辅料:黄椒30克。调料:家乐海之味鲜露10克、鸡粉3克、家乐鲜露5克。制作:1、将加蚌去壳洗净,飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉,片成薄片再飞水去冰水...
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