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  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时,需要把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样具有...
  • 对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。香肠的灌制方法:原料:猪...
  • 咸鱼的品种很多,有插盐、淡盐、霉香等多样,通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀后,再加盐腌制七、八天,晒干后产生一种奇特的香味,肉质松软,咸中带香;实肉咸鱼则...
  • 面粉最常用的发酵方式有两种:一是使用酵母粉作为发酵,比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。不同面粉的不同的发酵的程度。1、高筋面粉的发酵跟低筋面粉的以酵程度就不一样的了,发...
  • 酸菜和泡菜同属于腌渍菜,通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气,酸菜不如泡菜,特别是韩国泡菜。但平心而论,在充分的分析、比较和食用后可发现,在某些方面酸菜甚至优于泡菜。1.酸菜至少需腌渍15d甚至30d以上,发酵...
  • 一、桂楼牌枣式香肠特色:桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。1947年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣,长圆形,肠节均匀,色泽鲜红,造形美观,独具一格,肉身干爽,饱满结实,鸡皮皱纹,指压无明显凹...
  • 我自小肠胃羸弱,稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖,还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚,止泻效果立竿见影。家人食欲欠佳时,吃上几瓣,立马会变好。所以,糖醋蒜头在我家很受追捧。结婚后,妈妈便把...
  • 小菜可以给我们饮食内容增加靓丽,而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。下面给大家介绍家常腌菜制作技术。一、腌菜基本方法腌,是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料内部水分,使其入味的...
  • 海蜇作为一种食用水母,自古以来被列为“海产八珍”之一,它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中以钙、铁、锌含量尤为突出,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3g、钙182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有类似于乙...
  • 武汉的张大爷在市场摆了个摊位,专门卖辣椒。奇怪的是,大家都喜欢光顾他的生意,久而久之,同行都纷纷关门大吉。原来,张大爷卖的是经过秘制的七味辣椒,难怪人人都喜欢。张大爷每天都能买出几百斤七味辣椒,利润二...
  • 菜品包裹的漂亮糖丝其实是从拔丝菜中延伸而来,我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说,它可以起到非常好的装饰效果。但是说到做法,掌握起来就没那么简单了。甩糖丝的加工流程:白糖、水、白醋放入锅内→小火加热...
  • 卖点:佐酒、下饭佳品,具有消食开胃、解腻之特点,色彩鲜艳,香醉清脆。原料:心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝(又名球茎甘蓝,也叫雁北荪根丝,其食用部分为肉质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌制)各25千克,香...
  • 蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山,天然野生无污染,蕨根粉经现代...
  • 腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜,虽然薄如绢布,却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐竹锅摆在大门口,让师傅现场表演,不少食客为之驻足。腐竹锅的热源来自蒸汽,往锅中倒...
  • 洧川豆腐制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。第八代传承人丁红勋于2010年6月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目(洧川豆腐制作技艺)代表性传承人。洧川,处于洧水下游,一片平川而得名...

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