当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:普通资料优先
-
材料:带绿蒜梗的新蒜100头(现在春天也有新鲜的大蒜在卖,已经去掉了蒜梗,这样更简单更好用)盐大约60克(因为每次大蒜的大小都不同,盐的量也只能是大约,每个大蒜的表面都能沾上盐的状态就可以)醋(香醋的味道最...
-
自制米酒的想法还是一天无意中从网上看到:米酒:含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的...
-
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇...
-
主料:牛肉500克辅料:盐3克糖5克八角3个花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克制作步骤与图解:1、牛肉加水煮熟2、捞出晾凉3、撕成细丝,放室外风干4、风干一个白天的牛肉丝5、干辣椒剪成丝,配上辣椒...
-
在烹调过程中,香辛料不是单枪匹马在战斗,往往是组合起来,发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味,互不融合。在烹调时,只有将多种原料混合加热,各种原料的香气才能互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影...
-
最近几年,口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料,藤椒又名竹叶花椒,是青花椒的一种,它比普通青花椒颜色绿、麻味重、香味浓。藤椒每年的采摘期仅有8、9两个月,过时不候,且摘下的...
-
说起红油,许多的厨师对它都非常感兴趣,不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢?都适合于做哪些菜品?今天我们为您揭秘十款特色红油。沿海地区辣椒油调料:色拉油15千克,干红辣椒面5千克,洋葱丝、...
-
通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可,非常方便适用,使菜品具有轻重协调而不失复杂的芳香气味。配方:草果185克,桂皮185克,大茴香185,沙姜粒155克,白胡椒...
-
最近十几年,川菜持续在全国各地火爆,就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜,也受到了大家的喜爱。川式泡菜具有色泽鲜艳、脆嫩清香、咸鲜微辣、微酸回甜等特点,不但可作下饭菜,而且还能用其烹制出多种多样的泡...
-
原料:白米虾,甜青豆制作方法:1、将白米虾入锅,放葱姜、白酒沸水,过凉自然冷却。2、锅中放入1.5勺花生油烧热,浇在蒜泥汁上,放入以上调料拌匀即可。蒜泥汁:蒜子5斤打碎,冲水控干,白酱油半瓶,广合白腐乳半瓶...
-
制作方法:1、太湖蛇鱼50条去头尾,肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份,拍少许生粉,下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,浓缩橙汁20克,盐10克,砂糖50克收汁,裹于蛇鱼上即可。出品人:草根冷艺...
-
制作方法:1、红腰豆5听,冲洗干净,加凝胶片8片(微波炉化开),蜂蜜3小不锈钢汤勺,郎姆酒1汤勺,开水少许,调匀放凉。2、取两块托盘,倒入腰豆及凝胶片水,压紧就好了。出品人:草根冷艺...
-
原料:干腐竹200克。制作方法:1、干腐竹净水泡软,吸干水分,清油炸干。2、八角,香叶,干辣椒,桂皮各少许,炒香,加清汤烧开,加炸干的腐竹,加冰糖,生抽,叉烧酱,老抽,耗油,中火烧十分钟,再大火收汁,出锅撒...
-
制作方法:和其它白切羊肉方法一样,最后摆盘,淋上羊肉酱即可。羊肉酱:叉烧酱1瓶,排骨酱1瓶,湖南辣椒酱6瓶,淘大黄豆酱油适量,大蒜叶1把,白糖,味精,鸡精各少许。出品人:草根冷艺...
-
原料:羊腱子1斤,橙子三个,猪肉皮半斤。制作方法:1、先把橙子去肉,放一边,然后把羊肉、猪肉皮氽水,去油。2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开,小火制烂,取出切碎,放入准备好的橙子内,入冰...