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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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原料：自制地瓜糕400克。调料：美极鲜10克，小香葱段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成长条状，拍生粉入五成热的油中中火炸2分钟，出锅备用。2、锅留底油，下小香葱段、地瓜糕条翻炒，加美极鲜调味翻匀即可。味...
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原料：熟火腿丝50克，熟冬笋丝75克，熟猪坐臀肉丝75克，熟鸡丝50克，香菇一只。调料：清汤400克，盐5克，味精5克，料酒10克，猪油20克。制作：1、香菇焯水，垫入模具中间，熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1/5比较完整...
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藿香鯽魚：藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民...
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做法：把猪蹄卤熟去骨后，切成丁待用。锅入油，下猪蹄盯二荆条辣椒盯阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。...
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主料：肥牛片50克辅料：杂八珍菌500克，金针菇10克，小米辣5克，黄橙椒20克，鲜汤30克，酸汤20克，鸡油15，猪油25。制作方法：1、肥牛片裹金针菇成卷备用。2、八珍菌飞水，热锅下忽油，鸡油，猪油炒香黄橙椒，鲜汤，...
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材料：主料：带皮五花肉。配料：梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。香料：八角5克，桂皮5克。调料：菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。制作：1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒...
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原料：日本豆腐4条。调料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，湿淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每条豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，取出摆入盘中。...
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原料：净嫩直黄瓜300克。调料：陈醋20克，白糖20克，辣鲜露20克，生抽25克，蜂蜜15克，小米椒10克，姜片10克，蒜片10克，苹果片10克，矿泉水200克。制作：1、将嫩黄瓜切刀成8厘米长的段，用滚刀法片成薄片，再卷回原...
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原料：虾仁200克青笋尖100克泡椒末20克豆瓣酱15克干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法：1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，纳碗后加料酒、盐和...
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材料：主料：鸡翅辅料：姜片、葱段、泡豇豆节调料：盐、自制红油、料酒做法：1、把鸡翅纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时，拣出姜葱并把鸡翅沥干。2、锅里入油烧至六成热，下鸡翅炸至色金黄时，捞出。3、净...
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这款菜一共有四处改良。其一，容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻，放在盘子中肉质很容易变凉，而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻，所以我用烧热的煲来盛装大肠，并在装入大肠前先用青红椒铺底（一是为...
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“酥带鱼”一般是餐前小菜，卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼，却一顿饭连要了三份烤鸭饼，原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼，觉得很好吃，引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错，厨...
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此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。创新点：提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很...
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成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了...
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材料：主料：生态猪的带皮五花肉辅料：姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶调料：料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把生态猪的带皮五花肉先放入加...
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