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    以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:综合排序
    • 主料:活鳜鱼一条,葱丝、香菜。调料:葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程:将鳜鱼宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤...
    • 原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条。调料:油、盐适量。过程:将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
    • 原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
    • 原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
    • 原料:带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。调料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),精盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。制作方法:...
    • 原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
    • 调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鮰鱼宰杀洗...
    • 原料:鲜鸡脯肉250克,自制薄饼12张,熟松仁5克。调料:海鲜酱5克,甜面酱5克,鸡精3克,红曲汁1克,色拉油500克,青红椒丁各2克。制作:1、鲜鸡脯肉切丁,上浆,入四成热的油中中火滑油30秒钟...
    • 羊杂汤(另附羊高汤制法)卖点:羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。菜品制作:杨国贤,高级烹调师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协...
    • 此莱的搭配十分新颖:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韧,椒麻浓郁;后者口感沙软,甜香清爽。批量预制:1、牛舌10个解冻,焯水晾凉,撕掉表面的白膜,冲洗干净后放入不锈钢桶中,加胡萝卜2个、洋葱2个、番...
    • 酱油水熬制:净锅内放入六月鲜红烧酱油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少许,大火烧开,小火熬约5分钟后凉透。制作流程:1、1斤半重的鸭子洗净,浸泡入酱油水中,五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...
    • 制作流程:1、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片,平底锅内放少许底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微变干,盛出备用。2、锅放底油炝香少许干辣椒段,下入松茸片略煸,再入香菜段、芥蓝条各70...
    • 提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
    • 周大师这款改良版红烧肉既保留了传统的制作精髓,又巧用了普洱茶的解腻功效,使其更能适应高档餐厅的定位。选料:选用安徽产的黑毛猪五花肉,进价为98元一斤,市场价约130元。之所以这么“金贵”,是因为这...
    • 这道鲜虾莴笋,以黄金的汤色映衬绿的莴笋、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...

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