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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡精各克。制作：将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约分钟，绿豆宽粉用水泡软备用...
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原料：鲜基围虾10只，竹签子10根，生菜叶丝200克。调料：沙律酱150克，鸡蛋液100克，面粉30克，吉士粉5克，面包糠100克，料酒10克，盐、味精各5克，色拉油1千克。制作：鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊；鲜虾去壳，加盐...
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亮点：用碎米芽菜调制麻辣鳝鱼，回口有芽菜的浓香。原料:鳝鱼100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。调料:蒜末25克，老抽3克，保宁醋5克，红油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用温水化开），味精3克，复...
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原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，湿淀粉15克，蛋清15克，葱片、姜片各5克，清汤100克，色拉油800克。制作：1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹，取出内脏，...
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原料：河虾仁200克，银鳕鱼200克，白果（瓶装鲜品）75克。调料：盐5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香葱粒5克，鸡精5克。制作：1、河虾仁放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆...
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原料：鲜鱿鱼2只约600克。调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、葱各10克。制作：1、鱿鱼洗净，加调料腌渍2个小时；香料加1千克...
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特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：大花莲鱼腩克，广西南瓜克，日本芋丝一个。调料：料（盐、姜末个克，花椒、葱各克），鲜汤克...
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材料：原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。制法：1、将咸鲐鱼放清水...
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原料：基围虾200克，香椿叶25克，麦芽糊精20克，喜马拉雅盐末2克，橄榄油5毫升制法：1、将治净的基围虾先入沸水锅飞一水，再快速捞入冰块水盆里泡约2分钟，捞出来吸干水分待用。另取部分香椿叶切成末，待用。2、煎锅...
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此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香浓，借鉴这个思路，我用泡菜丁配扇贝肉，加上一点翠绿豆瓣。色泽...
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芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料：小芋头克，泥鳅克。调料：盐克，味精克，鸡精克，泡椒克，郫县豆瓣酱克，色拉油克，猪油克，姜、葱、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...
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原料：750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒做法：1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。3.将藤椒、杭椒粒和重庆...
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原料：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料：贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味...
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原料：鱼肉750克，西兰花500克。调料：蒜、姜、葱各5克，味精、盐各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡萝卜片5克，色拉油1000克。制作：1、将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。2、将西兰花...
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别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食材，也丰富了成菜的营养。作者：李久林，成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程：、甲鱼只约...
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