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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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同样是春笋与鲍鱼的搭配，上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型，春笋脆、鲍鱼糯，滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔，既去除春笋涩味，也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作：上海圆苑餐厅梅龙镇...
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最近肉价上涨，牛蛙涨幅不大，所以店中准备推出牛蛙新菜，正好腊八蒜系列菜肴旺销，于是试着用腊八蒜烧牛蛙，加入自制的酒香酱，搭配青红小米椒，口味特别好，色泽搭配合理，卖相好，食客特别喜欢。原料：牛蛙350克，...
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原料：清水河蟹3只（约250克）。调料：清水1000克，黄酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鲜南姜50克，生抽10克，盐150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。制作：1、将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水...
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原料：鱼步（bu）鱼500克，葱、姜、蒜各5克，葱花10克。调料：色拉油1000克，酱油20克，糖15克，鸡精5克，味精5克，高汤100克，香油10克，黄豆酱20克。制作：1、将鱼步鱼宰杀，然后从...
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原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。 调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。 制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至...
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原料准备：、首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就行，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮、然后虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，洗干净、香菜洗净后把叶子和梗分别摘开，炒的时候用梗...
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做法：1、把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小...
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材料：主料：鳕鱼400克调料：A.芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克B.芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克C.金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克制法：...
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旺销理由 鳝片爽脆，清香开胃，很适合秋冬季节烹调。而且我觉得这道菜的好处，就是一改黄鳝昔日炒、烧的烹调方法，让人很乐于尝试。原料 黄鳝（湖南野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香...
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材料：主料：刀鱼1条（约重600克）。辅料：猕猴桃粒25克，哈密瓜粒25克，火龙果粒25克。调料：盐5克，味精4克，冰糖20克，蜂蜜10克，白糖5克，酱油5克，番茄膏15克，干红葡萄酒25克，蔬菜汁20克，脆浆粉100克。制作：...
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材料：主料：南极深海熬虾500克辅料：姜末15克、京葱末5克、美人椒粒15克、蒜末10克调料：番茄膏50克、蚝油15克、米醋30克、细砂糖30克制作：1、所有材料按需切好，备用；2、螯虾去壳和杂质...
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做法：1、净银鳕鱼肉切成条，纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉，拌匀了腌渍3小时。2、锅里放油橄榄果渣油，烧至六成热时，将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液并粘匀面包糠，下锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油并装盘。...
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亮点:以前店中有道“金汤冬瓜方”，是把冬瓜做成块浇金瓜汁，食客反映太素，后来想到把冬瓜片成片，卷入虾胶，荤素搭配合理，口感清淡爽口，创意新颖，推出后食客反映不错，而且成本不高，用料简单，现在卖得非常好。...
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取牛蛙腿纳碗，加入姜葱汁、盐、料酒和生粉拌匀腌味待用。把野菌切成片，入沸水锅汆熟以后放盘里垫底，另外把汆热的内脂豆腐块铺在上面。锅里放色拉油烧热，投入子姜丝和红小米辣丝炒香后，掺红汤并下入蛙腿，煮...
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文蛤壳坚厚，贝缘略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，蛤肉光白如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，是贝类海鲜中的上品。相传清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。原料：白萝卜、嫩豆腐、文蛤...
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