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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。配料：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。调料：盐5克，米酒适量。制作：1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，...
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原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌...
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原料：腌好的鸡脆骨250克、去皮青麦仁100克、酥黄豆20克、青椒粒10克、盐、味精、鸡粉、色拉油各适量制法：1、把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出来沥水待用。2、锅里放色拉油烧至五成热，下鸡脆骨炸至表面硬脆时，倒出...
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原料：去骨鸭掌6只，油菜心100克，芋头300克。调料：高汤1千克，浓缩鸡汁20克，李锦记鲍鱼汁100克，鲍鱼酱50克，东古一品鲜酱油10克，生粉50克，盐8克，味精8克，鸡粉5克。制作：1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放...
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原料：带皮羊肉，生蚝，生晒半干的蚝，胡萝卜，姜，葱，生抽，蚝油，白糖。制法：1、将带皮羊肉煎香，加姜、葱、胡萝卜一起焖熟，加生抽、蚝油、白糖调味，取出，切薄片备用；2、将生蚝、半干的蚝分别放到锅内煎香，...
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主料：小乳猪一只（3000克）配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。工艺流程：选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆...
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材料：熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克、鸡精8克、粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克做法：1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起...
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亮点：山药直接火靠熟更加入味，造型美观，可提前预制，上菜速度快。原料：木瓜半个，山药300克，猕猴桃一个。调料：冰糖30克，蜂蜜10克，盐1克。制作：1、山药切成长4厘米、直径3厘米的圆柱，并用挖球器在一端挖一个...
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技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库存放，第二天再摆出，这样一连晒上三、四天后才可入菜。制作时需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
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特点：色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师，九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长，头顶上...
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原料：豆腐300克、炒制的猪肉馅150克、春卷皮丝200克、鸡蛋液、盐、生粉、色拉油各适量制法：春卷皮丝：是把春卷皮用刀切，或者是用剪刀剪成细丝状。1、把豆腐制成泥纳盆，加入适量的盐和生粉先拌匀（...
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制作：1、将鸭掌放沸水锅里焯至半熟，捞出来先拆去骨头，再把鸭掌肉切成丝。2、净锅入油烧热，放入泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽和鸭掌丝翻炒至出香，再调入盐、鸡粉、糖、浙醋，炒至鸭掌丝已熟透时，淋一点...
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材料：原料：虾球，芥兰菜心，红、黄彩椒片，小西红柿，香葱段，蒜片。调料：黑松露酱，盐，蛋清，生粉。制法：1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，中间穿入芥兰菜心，入油稍炸，捞出沥油。2、将小西红柿制成小兔子状，待...
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北京乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是，该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成，市场售价16元／头，酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材，推出的“黑蒜辽参”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀，上桌...
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原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料：脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞...
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