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和牛一锅香

材料：

主料：

牛腩200克，牛筋200克，牛鞭200克。

辅料：

青蒜段10克，青红杭椒圈10克，蒜仔10克，干葱头10克，姜片5克。

调料：

自制辣酱20克，辣鲜露3克，酱油2克，鸡粉2克，味精2克，白糖2克，生抽2克，高汤100克，色拉油5克，红油3克，白芷2克，盐2克。

制作：

1、将牛腩、牛筋、牛鞭分别洗净，改刀成块，汆水，捞出，沥干水分，备用。

2、置净锅，倒入清水，放入葱姜10克、白芷，加盐1克调味，大火烧开，放入牛腩、牛筋、牛鞭焖煮30分钟，备用。厨师之家www.chushihome.com

3、另置净锅，倒入色拉油，放入蒜仔、干葱头、姜片，大火爆香，放入自制辣酱，倒入高汤，大火烧开，放入牛腩、牛筋、牛鞭，加辣鲜露、酱油、鸡粉、味精、白糖、生抽、盐1克调味，改小火收汁，大火勾芡，淋红油，出锅，装盘，备用。

4、另置净锅，放入青红杭椒圈、青蒜段煸炒至断生，倒入盛器内，上桌即可。

口味：咸鲜，香辣。

自制辣酱：

置净锅，倒入色拉油300克烧热，放入红小米椒100克、蒜蓉100克、姜蓉100克、洋葱蓉100克炒香，加海鲜酱50克、香辣牛肉酱50克、蚝油30克小火熬制10分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

牛腩、牛筋、牛鞭放入清水中焖煮可以更好的保持食材本味。

特色：

此菜在制作中借鉴了干锅牛肉的做法，先焖煮后烧制，不仅保留了牛腩、牛筋、牛鞭的本味，而且赋予其咸鲜、香辣的味道，冬季食用既暖身又开胃。

该内容由用户「竹水冷」发布
转载自：红厨网

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