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    香辣牛筋牛蹄筋的正确做法

      贴心提示:

     
      1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;

     
      2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;

     
      3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);

     
      4、关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;

     
      5、如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;

     
      6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊; 厨师之家www.chushihome.com

     
      7、高压锅使用安全要注意;

     
      8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;

     
      9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

     
      补充:关于调味汁:

     
      (1)剁细的小葱一汤匙;

     
      (2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);

     
      (3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油); 厨师之家www.chushihome.com

     
       用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。


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