当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
-
主料：去骨鸡腿1根。辅料：胡萝卜调料：胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。做法：1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成...
-
材料：主料：猪肝辅料：姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节调料：盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。2、净锅放...
-
成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓，搭配油酥腰果一同上桌，成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20头，剥去外皮，下入水中氽烫40秒，捞出过凉...
-
原料：鲜杏鲍菇400克，猪颈肉150克，青红椒各20克。调料：精盐8克，高汤100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，鸡汁3克，姜4克，葱5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生酱4克，腐乳汁4克，糖6克，鸡油5克。制法：...
-
主料：笋干300克，火腿片100克。辅料：红椒丝、葱花各5克。调料：葱、姜各15克，盐10克，鸡粉20克，鸡汁20克，浓鸡汤100克，白糖5克，鸡油10克。制法：笋干切细条，入水中浸泡去除咸味，飞水备用；锅中放入猪油烧热，...
-
做法：1、把侧耳根摘洗干净并装汤碗垫底。另把番茄去皮后切成小块，待用。2、净锅放入化猪油烧热，下入番茄酱、番茄块炒香岀色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出锅...
-
原料：带鱼，葱花，姜片，料酒，盐，蛋糊。制法：1、带鱼洗净，从带鱼腹部用剪刀剪开，去内脏、头、鳍，用清水冲洗干净，切成10厘米长的段，放在漏盆中控水10分钟左右，用盐、料酒、姜片腌制入味，拣去姜片，挂一层薄...
-
亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天...
-
材料：原料：金丝瓜400克，鲜橙半个。调料：蓝莓酱30克。制作：1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。...
-
材料：主料：鸡肉，韭菜，菌菇，蛋清。调料：盐，白糖，鸡精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水烫熟，过冷水备用；2、将蛋清打散，撇去浮沫，用不粘锅煎成蛋饼；3、菌菇切粒，鸡肉切丁，一起滑炒至熟，加盐、鸡精、...
-
原料：仔鸭1只(重约750克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。调料：色拉油100克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤100克。制法：1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖...
-
原料：三黄鸡、香菇、火腿、笋、虾仁、青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首选2斤多点的三黄鸡，用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡，香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备...
-
卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋装鱼皮克，青木瓜克。调料：小米辣圈克，青柠檬汁克，白糖克，盐克，香菜段克，葱姜水克。制作：鱼皮切成长厘...
-
材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味...
-
制作1、处理好的鲜鲍鱼200克，打十字花刀，入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉；芦笋50克去皮改刀，与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码