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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：普通资料优先
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这种茶苗是从福建进的冻货，是将新鲜的茶苗尖摘下后速冻而威，进价约元一斤，在东北当地不常见，客人倍感新奇，将其搭配粉丝蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常适合中小型酒楼推出。制作流程：、将...
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材料：主料：京葱80克，铁棍山药300克。调料：A料（盐1克，味精、李锦记蚝油5克，白糖、味达美酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克。制作步骤：1.京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至...
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菠菜汁+胡萝卜汁+黑米汁+木薯粉原料木薯粉500克，菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各300克。调料盐8克，味精、白糖、辣椒、葱末、蒜末各10克，陈醋、调料油各15克，香油1克，面碱、白矾各5克。制作1、木薯粉加面碱、白矾、5...
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用料：圆糯米150克、红糖30克、熟黄豆粉50克、白糖10克、凉水8克做法：1、圆糯米泡12小时；2、滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右；3、蒸熟后加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备...
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做法：1、把糯米用温水浸泡24小时（其间需要换水3次）；另取冰糖入盆，加水促其融化成冰糖水。把黑芝麻下锅炒香后，取出来用机器打成粉。2、往泡涨的糯米里拌入冰糖水，待上笼蒸至熟软时，取一半出来趁热加...
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食材莲藕素小牛排素鸡肉浆调味料镇江香醋老抽糖制作1．莲藕清洗干净，切长条待用。2．素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。3．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用。4．锅里...
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材料：原料：水瓜调料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀。制作：将水瓜洗净剥丝,装盘，上菜时加入调好的汁水即可。...
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长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制5分钟，加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说：“这么简单的一道菜旺销十几年，最大的关键就是卤水。传...
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特点：色泽鲜艳，味香适口。 原料：主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。 制作过程： (1)将大白菜芯削去邦皮...
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莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦，火候要掌握得当，色泽柿黄，口感酥脆。汁不宜过多，酸甜适口。味型：酸甜。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，...
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仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓一次偶然的尝试“点石成金”，茄子皮拌出了旺销菜。特点：咸鲜，茄皮软香入味。制作：仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。原料：广东紫...
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材料：原料：荔浦芋头500克，腊肉、虾条、蛋黄条各40克，汆水后的西兰花5克，红椒圈1克。调料：盐、味精、鸡粉、腐乳汁各3克，上汤100克，湿淀粉20克，花生油25克，1%盐水500克。制作：1、芋头去皮、洗净,刨成厚0.5厘...
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原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰国辣鸡酱100克苹果醋15毫升盐5克味精2克制法：1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。2.把腌好的大白菜取出来，分...
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做法：1、选用镇坪县出产的黄土豆，治净切成丝，再入沸水锅汆断生，捞出来装盘。2、往净锅里掺入提前熬好的醋汤烧开，撒入煳辣椒节和韭菜节便起锅，浇在装有土豆丝的盘中，即成。...
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原料：霸王花，南北杏，黄耳，马蹄，盐，蘑菇精，素高汤。制法：将霸王花、南北杏、黄耳洗净，马蹄去皮洗净，入汤盅，加素高汤、盐、蘑菇精调味，入蒸箱蒸5小时即可。制作关键：底汤在制作时要加入一些杏仁来突出汤的...
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