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以下列出的资料类别为：名吃小吃 排序方式：按关注热度
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原料：虾胶100克，肥肉粒30克，笋丁30克，澄面100克，生粉100克，盐2克。制法：1、将虾胶、肥肉粒、笋丁搅匀；2、将澄面、生粉、盐拌匀，用开水烫熟，揉成面团，下剂，逐个用拍皮刀拍成直径约8厘米的薄圆皮，按三等份...
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原料：水油面皮（中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克，白糖15克）油酥（中筋面粉100克，猪油60克）做法：1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。2、将油酥的所有配料也混合揉成面团，...
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双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、...
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注：以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程：吊制白汤原料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
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原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；2.把面团搓成长...
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火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。原料配方皮子：面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。馅料：熟面粉8.5公斤、熟猪油...
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普遍食材的珍贵处在于其出处，通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感，经典中不失创意，处处体现厨师厨艺的用心妙处，唯有体验才能领略其中之奥妙。主料：野山猪颈肉400克辅料；白芝麻调料：粤大师粤式...
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原料：水皮，油心皮，紫姜，皮蛋，白糖，面捞，鸡蛋。制法：1、将水皮包住油心皮，分成小份，擀开成酥皮；2、将紫姜、皮蛋分别切粒，入锅，加面捞炒制成馅，包入酥皮中成枕头型，表面扫蛋黄液，入烤箱以上火180℃、下...
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一、高汤的熬制材料（此为熬好的高汤10斤的用量比例）：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法：1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，...
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自荐卖点:自制的果味冰淇淋，本来应该用一次性纸托盛的，但一个纸托要合5毛钱，为节约成本，我就地取材用店里的茶杯来盛装，摆放在一张木质托盘中上桌，每人配一把小金勺食用，挺显档次。主料：金钻牌奶油200克，橙汁...
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原料：珍得加仑果巧克力130克，奶油60克，牛奶60克，蛋黄1只，白糖10克，英式奶油100克，奶油170克，青柠凝乳。制法：1、将加仑果巧克力放入烤箱加热；将奶油、牛奶、蛋黄、白糖入锅混合加热至...
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原料：高筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，色拉油。制法：1、将高筋面粉、白糖、酵母、泡打粉揉成面团，取一部分抻成细条，放在案板上，刷色拉油，拢在一起，切成6厘米长的小段备用；2、取另外一部分面团，下剂子，擀成腰...
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材料：主料：甜菜头，紫薯，黄甜椒，菠菜，胡萝卜，豆浆，红甜椒。配料：核桃布朗尼，迷你马卡龙。调料：白糖，蛋清，柠檬奶油。制法：1、菠菜取叶片，洗净，焯熟，挤干水分，打成菠菜泥备用；2、红、黄甜椒分...
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原料：党参15克，白术30克，茯苓30克，山药30克，白扁豆30克，苡米30克，芡实15克，莲子肉30克，生山楂15克，炒麦芽15克。做法：1、把这些药材让中药店代为粉碎，并研成末，药材粉必须再用细筛反复过滤2--3次。2、芝...
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“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。原料配方羊肉(选蒙古羊的腰...
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