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以下列出的资料类别为：名吃小吃 排序方式：普通资料优先
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主料：猪头半个。辅料：梅干菜120克，香菜5克。调料：A料（小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克）B料（盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克）生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
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特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3...
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卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩，因而省去了清煮工序。一、配料1、卤猪肝猪肝100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8...
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食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；2、将五...
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原料：A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，...
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该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。原料配方：潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、绵白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色适量制作方法：...
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羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种，它的制作方法并不复杂，最重要的是掌握好香料的配比，这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大块，用流动水冲漂4-5小时，放入冷水锅内...
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过去我经营的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要...
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意大利肉酱面，其实在意大利很少会有人在家自己做肉酱面，因为时间实在太长了，东西实在太多了。如果想做出一份正统的，好吃的博洛尼亚肉酱面，不推荐在家操作。番茄酱5kg番茄100g罗勒叶50g牛至叶30...
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一：熬骨头汤（桶内放入40斤水）主料：牛骨头2斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）。配料：鸡架2只，猪肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切记鸡架猪肉...
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材料：主料：面粉300克，地皮菜、鸡蛋、胡萝卜、韭菜、粉丝各适量。调料：盐、鸡粉、香油、泡打粉、酵母、料油各适量。制法：1、面粉加温水、泡打粉、酵母调和，揉成面皮；2、将鸡蛋加油炒熟，加入地皮菜、胡萝卜、韭...
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酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
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三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三侗，即以鸡盯肉盯笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘...
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成都名吃韩包子，最早是由1914年温江人韩玉隆在成都开设的“玉隆园面食店”，至今已有八十多年的历史。因其主销的包子格外鲜美，而在市内声名大噪。后来其子接替经营，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“...
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